Zalm en coquilles met viseitjes

Ingrediënten

  • Zalm

  • Coquilles

  • Haringkuit

  • Zalmeitjes

  • Boter

  • Room

Bereiding

  • Neem 3 dl visbouillon, 1 dl witte wijn, 1 dl Noilly Prat en kook deze in een sauspan zachtjes in tot 1 dl. Haal de pan daarna van het vuur en klop er 50 g koude boter in stukjes doorheen. Snijd 4 grote coquilles elk in 2 plakjes zodat er 12 rondjes onstaan. Neem een uitsteker van 4 cm en snijd ook 12 rondjes zalmfilet,Gaar de coquille en zalm 2,5 minuten in een oven van 180 graden. Verwarm de saus. Klop 2 el geslagen room door de warme saus. Roer 30 g zwarte haringkuit en 30 gr zalmeitjes erdoor. Schep de saus in het midden van de coquilles en zalm.