Recept
asperge-ijs met tomatenkaviaar
Schil 500 g asperges en vacumeer deze. Gaar de asperges 70 minuten sous-vide op 85 graden. Pureer ze op de hoogste stand van de Thermomix en bewaar apart.
Vul de Thermomix met 300 ml room, 50 g suiker en 5 eierdooiers. Gaar 10 minuten op 80 graden en snelheid 4. Voeg op het einde 50 ml aspergelikeur toe en bewaar in de koeling. Draai er vervolgens ijs van in de ijsmachine.
Neem 200 g uitgelekte tomatenkaviaar en voeg 1 el fijngemalen roze peperkorrels toe. Bewaar in de koeling.
Neem 150 g amandelen met hak deze 5 seconden in de Thermomix op snelheid 6. Bestrooi met poedersuiker en bak ze rondom bruin.
Neem 8 blaadje basilicum en frituur deze in wat olie.
Serveer het asperge-ijs op het amandelgruis met daarbij de tomatenkaviaar. Garneer met de basilicum.