Televisiegids

met kookprogramma's


Gebruik twitter voor actuele updates

Recepten

voor Thermomix en sous-vide


Gebruik instagram voor actuele updates

Culinair nieuws

in de (online) media


Gebruik twitter voor actuele updates

Recept


Neem 1 kg nek (procureur) van wild zwijn en vacumeer dit samen met wat olie, 2 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn, 2 laurierblaadjes, 2 gekneusde teentjes knoflook, 1 el venkelzaadjes, peper en zout. Gaar het vlees 22 uur sous-vide op 65 graden.

Ontpit voor de crème van pompoen een butternutpompoen en besprenkel deze met olijfolie. Gaar de pompoen, samen met 2 sjalotten, 45 minuten in een oven van 200 graden. Ontvel de pompoen en draai deze, samen met de sjalotten, 1 el tahin, 2 tl kurkuma, 3 el crème fraîche, peper en zout in de Thermomix tot een gladde massa. 

Meng voor de saus 250 g groentebouillon, blaadjes van 3 takjes tijm, 1 teentje knoflook, 2 el balsamicoazijn, 100 ml sojasaus, 1 tl mosterd, 1 el tomatenketchup, 2 el cranberries in de Thermomix en laat deze 40 minuten inkoken op 100 graden, snelheid 1.

Snijd sugarsnaps in dunne reepjes. Gebruik een mandoline om flinterdunne schijfjes van chioggia-bietjes te snijden. Bak schijven vlees in wat olie rondom bruin. Laat de saus inkoken. Serveer het vlees met daarop wat lepels saus, daarbij de pompoencrème en truffel en garneer met sugarsnaps roosjes van biet.


Televisiegids


Nieuws


10-12

  • ‘Fourchette’ in Gent strikt Chef van het Jaar

    Elf topchefs, onder wie Michael Vrijmoed, Filip Claeys en David Martin, verwennen op 15, 16 en 17 maart 1.800 culinaire liefhebbers tijdens het Gentse evenement ‘Fourchette’.

  • Sterrenchef: 'Avocado's zijn vergelijkbaar met legbatterijkippen'

    De Ierse sterrenchef JP McMahon wil zowel zijn collega chef-koks als liefhebbers van avocado's aanmoedigen om te stoppen met het klaarmaken en eten van de vrucht. Volgens hem zijn avocado's de 'bloeddiamanten van Mexico'. Dat zegt hij in een interview met de Ierse editie van The Independent.

  • Acht Nederlandse restaurants in eerste Michelingids Chinese keuken

    Voor het eerst in de culinaire geschiedenis is een Michelingids verschenen die gericht is op één specifieke keukenstijl: de‘Fine Cantonese Food by the Michelin Guide 2018 – 2019’. De gids vermeldt ruim 290 restaurants wereldwijd die de Kantonese keuken vertegenwoordigen. In de gids zijn maar liefst acht Nederlandse restaurants opgenomen.

  • Nieuw restaurant in kerkje in Sittard

    Horecaondernemers Danny Meijers en Rik Opstals van restaurant De Kolentip in Maasbracht (13,5 pnt in GaultMillau) hebben een tweede restaurant geopend: G7 Food & Drinks in Sittard. Dagverse producten staan centraal op het menu van G7.

  • Grootspraak awards voor O&O, restaurant 212 en Wijn bij Stijn

    In Grootspraak de wijnrestaurantgids 2019, staan twee restaurants met een 9,9: Inter Scaldes en De Librije. Nog eens twee scoren een 9,5: Spectrum in Amsterdam (voormalig Librije’s Zusje) en De Leest in Vaassen. De award voor Restaurant van het Jaar gaat naar 212 in Amsterdam. O&O in Sint Willebrord is Wijnrestaurant van het Jaar, Wijn bij Stijn in Den Bosch is verkozen tot Wijnbar van het Jaar.

  • Recensent hard voor The Jane: 'Zeker de moeite. Het probleem is: dat vinden zij ook'

    Een etentje in het tweesterrenrestaurant van Sergio Herman en Nick Bril staat voor heel wat mensen op de bucketlist. Recensent Joël Boekaert van de Nederlandse krant NRC was echter niet onverdeeld enthousiast over The Jane. 'Wat ze hier flikken gaat wel heel ver.'