Televisiegids

met kookprogramma's


Gebruik twitter voor actuele updates

Recepten

voor Thermomix en sous-vide


Gebruik instagram voor actuele updates

Culinair nieuws

in de (online) media


Gebruik twitter voor actuele updates

Recept


Snijd voor de roomsaus 2 sjalotjes en 100 g champignons in grove stukken. Bak ze lichtbruin, samen met 2 takjes tijm en 1 blaadje laurier in wat olie. Blus af met 250 ml witte wijn.

Voeg 400 ml kippenbouillon toe en laat tot de helft inkoken. Voeg vervolgens 125 ml room toe en laat op het laag vuur ongeveer 2 uur trekken.

Neem voor 4 personen 2 stukken kalfsentrecôte van 4 cm dik. Bestrooi deze met zout en vacumeer ze, met wat olie.

Dop 300 g gedopte tuinbonen nog een keer (verwijder ook de tweede schil).

Schil 12 asperges, bestrooi met zout en vacumeer ze. Gaar de asperges 45 minuten sous-vide op 85 graden. Koel ze daarna af.

Draai de saus door een fijne roerzeef. Kook de saus verder in en maak deze op smaak met zout en peper.

Bak 100 g oesterzwammen, samen met een fijngesnipperd sjalotje, in wat olie.

Verwarm de tuinbonen in wat roomsaus..

Gaar de kalfsentrecôte 20 minuten sous-vide op 65 graden.

Verwarm de gegaarde asperges in het waterbad.

Dep de kalfsentrecôte droog met papier en bak ze op hoog vuur, met wat olie, rondom bruin.

Serveer de asperges met daarbij enkele schijven kalfsentrecôte, wat tuinboontjes, de oesterzwammen en de roomsaus.


Televisiegids


Nieuws


20-9

  • Edwin Kats viert lustrum Noble met bijzondere gastchefs

    Edwin Kats viert in oktober het eerste lustrum van zijn restaurant Noble in Den Bosch. Dit doet hij met bijzondere gastchefs met wie Kats in het verleden heeft gekookt. Te gast zijn Dennis Kuipers van Vinkeles en, Robert Kranenborg. Ook zet Kats zijn huidige chef, Lars Albers, in het zonnetje. Albers kookt al vijf jaar bij Noble. Kats kookt zelf ook zijn favoriete gerechten van restaurants waar hij werkte, zoals La Rive en Vermeer.

  • Sergio Herman kookt in pop-up theater Studio 100

    Sergio Herman kookt vanaf 7 oktober 2018 voor de Churchill Club. Dit is een tijdelijk restaurant in het Studio 100 pop-up theater in Puurs (B). Herman maakt voor het theater-restaurant een classic vijfgangen menu geïnspireerd op geliefde smaken van Winston Churchill.