Recept


Neem twee eendenborstfilets en snijd de velzijde in. Bestrooi met zout en vacumeer ze met wat olie. Kook voor de aardappelpuree 500 g aardappelen gaar in kippenbouillon, een gedroogd cayennepepertje en een blaadje laurier.

Snijd 500 g pattison of pastinaak in grove stukken en kook deze in water met wat zout gaar. Laat deze vervolgens uitlekken en pureer met wat melk tot een glad mengsel. Knijp de aardappelen door een pers en voeg vervolgens de pastinaakpuree toe. Laat 2 el boter bruin worden en roer deze door de puree. Maak op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Laat voor de saus 1 tl poedersuiker karameliseren en blus af met 150 ml rode wijn. Voeg 1 tl sojasaus, 1 el balsamico, stukje kaneel, schijfje gember, klein geplet teentje knoflook en 3 fijngesneden (gedroogde) frambozen toe. Laat dit alles wat inkoken en zeef de saus.

Snijd 150 g sugarsnaps in dunne reepjes en kook deze kort in wat kippenbouillon. Zet deze vervolgens aan in wat boter en maak op smaak met zout en peper. Voeg schijfjes truffel toe.

Gaar de filets 25 minuten sous vide op 65 graden. Bak de filets vervolgens rondom bruin in olie. 

Monteer de saus met wat koude boter. Snijd de filets in plakjes en serveer deze op de aardappelpuree met daaronder de bonen. Bedruip het vlees vervolgens met de saus.


Recepten


Televisiegids


Nieuws


7-5

  • De leukste & de lekkerste: 33 terrassen die het wachten waard zijn

    Eindelijk kan het weer: uit eten gaan. Wij bundelden de aantrekkelijkste terrassen van het moment, van rooftops tot kasteeldomeinen, van vrolijke zomerbars tot sterrenrestaurants, en van Diksmuide tot Tongeren. De openingsuren die we vermelden, zijn ons meegedeeld voor het weekend van 8 mei en daarna. Houd er rekening mee dat sommige restaurants hun formule nog zullen bijsturen om in te spelen op de ongewone omstandigheden. De Standaard

  • AKE-Ideal NordCap organiseert Pizza Forum voor de horeca

    De culinaire pizza is in opkomst. Steeds meer topchefs ontdekken de pizza als winstgevend gerecht in hun pizza-formules. Van restaurant, tot shop in shop, en bedrijfsrestaurant, de pizza is populair. Misset Horeca