Bereiding

• Vacumeer 4 tournedos van 150 g met rookzout en gerookte olijfolie. Maak de saus door 3 teentjes knoflook fijn te raspen en 100 g uien in halve dunne ringen te snijden.
• Snijd een rode paprika in dunne ringen. Snijd 125 g champignons in vieren.
• Verhit 1 el olie in een sauspan en bak de knoflook, uien, champignons en paprika even bruin. Voeg 2 tl paprikapoeder en 25 g tomatenpuree toe en laat deze meekleuren. Blus af met 1/2 dl wodka en 1 dl rode wijn.
• Voeg 2 dl runderbouillon toe en laat het geheel inkoken tot 1/4. Voeg tot slot 3 el geslagen room toe en laat laat de saus daarna niet meer koken.
• Breng op smaak met zout en peper. Gaar het vlees 15 minuten sous-vide op 65 graden.
• Bak de tournedos daarna op hoog vuur rondom bruin in olie en bestrooi met peper.