Bereiding

• Week 10 g gedroogde morilles in wat water. Snijd voor de roomsaus 1 sjalotje en de geweekte morilles in grove stukken. Bak ze lichtbruin in wat olie. Blus af met 250 ml Noilly Prat en het weekvocht.Voeg 400 ml visbouillon toe en laat tot 100 ml inkoken. Voeg vervolgens 100 ml crème fraîche toe en laat op het laag vuur trekken. Schil 12 asperges, bestrooi met zout en trek ze, samen met wat olie, vacuum. Gaar de asperges 30 minuten sous-vide op 85 graden. Bak 100 g verse morilles samen met een fijngesnipperd sjalotje, in wat olie. Open 8 oesters.Voeg 1 el oestervocht toe aan de saus. Verwarm de oesters kort in de saus. Serveer de asperges met de oesters, de saus en garneer met wat Salad Pea.