Bereiding

• Snijd de 8 rauwe asperges met een mandoline in flinterdunne linten.
• Maak de vinaigrette door de asperge-edik te mengen met de olijfolie, een mespuntje mosterd, zout, peper en fijngesneden bieslook.
• Breng de zure room op smaak met een snufje zout.
• Haal de aspergelinten voorzichtig door de vinaigrette en dresseer ze elegant op een bord.
• Werk het gerecht af met tomatenkaviaar, haringkuit en kleine stukjes maatjesharing. Spuit hier en daar kleine parels zure room tussen de asperges voor een verfijnde presentatie.