Bereiding

• Bak 200 gram pancetta in 1 el olijfolie knapperig. Haal de pan daarna van het vuur – het vet niet weggooien.Kook 500 gram spaghetti in ruim en gezouten water. Klop ondertussen 2 eieren en 2 eierdooiers met een garde schuimig. En rasp zo’n 100 g kaas. 1/4 deel parmezaanse kaas en 3/4 deel pecorino. Voeg de spaghetti toe aan het spek, gevolgd door het eiermengsel en de helft van de kaas. Je kan de saus eventueel wat verdunnen met het kookvocht. Door elkaar husselen en direct serveren in een verwarmd diep bord. Serveer de rest van de kaas er overheen plus ruim grof gemalen zwarte peper.