Bekijk het laatste culinaire nieuws Zoek naar recepten waaronder thermomix en sous-vide Bekijk een overzicht van de beste Michelin-restaurants en culinaire winkels En raadpleeg de tvgids voor actuele kookprogramma's. Anderen zochten naar...

Dagelijkse kost
Eén
toont 4 mei om 12:20 uur

Dagelijkse kost

Een pittige varkensbrochette met aardappel en minipita's

tvgids
Guy Savoy
Guy Savoy
Guy Savoy
nieuwe foto
23u

Du saumon « figé » sur la glace, consommé brûlant, « perles » de citrons #gastronomie #joie #paris

Christian
Christian
Christian
nieuwe foto
3d

Hollandse langoustines met witte asperges truffel en morieljes??????

Le Petit Nice-Passédat
Le Petit Nice-Passédat
Le Petit Nice-Passédat
nieuwe foto
3d

and the preparation with fish #bouillabaisse @TwitterFood @TwitterFrance

De Gieser Wildeman
De Gieser Wildeman
De Gieser Wildeman
nieuwe foto
4d
De Karpendonkse Hoeve
De Karpendonkse Hoeve
De Karpendonkse Hoeve
nieuwe foto
11d

Nieuw op het menu @Karpendonk: Sint Jacobsschelp (rauw), King Krab, Bataat, Mierikswortel-Yoghurt IJs. #verrassend

FG
FG
FG
nieuwe foto
12d

FG Nitro #fgrestaurant

Niven
Niven
Niven
nieuwe foto
12d

Lam, ratatouille, paprika en olijf.

FG
FG
FG
nieuwe foto
14d

Aspergelunch #fgrestaurant #vierisdrie

De Karpendonkse Hoeve
De Karpendonkse Hoeve
De Karpendonkse Hoeve
nieuwe foto
14d

Op de nieuwe kaart bij restaurant de #Karpendonkse Hoeve in #Eindhoven: Ganzenlever, Pure Chocolade, Granny Smith.

Maison Troisgros
Maison Troisgros
Maison Troisgros
nieuwe foto
19d

Les "Asperges au Saucisson", un plat de notre soirée de la Saint-Cochon Vendredi 8 avril réservez vite au 0385840724

Guy Savoy
Guy Savoy
Guy Savoy
nieuwe foto
19d

Mille-feuille pastry with vanilla pod made to order #gastronomy #happiness #paris #parisweloveyou #dessert

Dal Pescatore
Dal Pescatore
Dal Pescatore
nieuwe foto
22d

#chef #danielepescatore - Spaghetto #Vicidomini vongole veraci e pomodorini del Vesuvio #pesce #Firenze #dapescatore

Eetlog
eetlog
plaatste recept
23d

Schil 500 g asperges en vacumeer deze. Gaar de asperges 70 minuten sous-vide op 85 graden. Pureer ze op de hoogste stand van de Thermomix en bewaar apart.Vul de Thermomix met 300 ml room, 50 g suiker en 5 eierdooiers. Gaar 10 minuten op 80 graden en snelheid 4. Voeg op het einde 50 ml aspergelikeur toe en bewaar in de koeling. Draai er vervolgens ijs van in de ijsmachine.Neem 200 g uitgelekte tomatenkaviaar en voeg 1 el fijngemalen roze peperkorrels toe. Bewaar in de koeling.Neem 150 g amandelen met hak deze 5 seconden in de Thermomix op snelheid 6. Bestrooi met poedersuiker en bak ze rondom bruin.Neem 8 blaadje basilicum en frituur deze in wat olie. Serveer het asperge-ijs op het amandelgruis met daarbij de tomatenkaviaar. Garneer met de basilicum.

desserts sous-vide thermomix

Eetlog
eetlog
plaatste recept
23d

Schil voor de salade 12 asperges en vacumeer met zout, olijfolie en een takje tijm. Gaar de asperges 50 minuten sous-vide op 85 graden. Droog enkele plakjes parmaham in een oven van 160 graden gedurende 5 minuten tot ze knapperig zijn.Ontvel 12 kersttomaten en halveer 12 zwarte olijven.Maak een dressing van 1/2 deel olijfolie, wat zout en 1/2 deel sherryazijn. Marineer de tomaten en olijven in de dressing.Kerf 4 stukken varkensfilet in met een mesje en vul ze met stukjes knoflook en basilicum. Vacumeer het vlees met wat olijfolie en gaar 90 minuten sous-vide op 58 graden.Wrijf het vlees in met wat olijfolie en bak het kort rondom bruin op hoog vuur. Serveer de asperges in stukken met daarbij de tomaat, olijven en de dressing. Leg daarop de getrancheerde varkensfilets en de gedroogde plakjes parmaham. Bestrooi met gemengde peper.

salades varkensvlees sous-vide

Guy Savoy
Guy Savoy
Guy Savoy
nieuwe foto
24d

Des asperges vertes crues et cuites, juste le jaune #gastronomie #joie #paris #monnaiedeparis #parisweloveyou

Yolanda en Fred de Leeuw
Yolanda en Fred de Leeuw
Yolanda en Fred de Leeuw
nieuwe foto
26d

#ibérico #varken #rack #rib #karbonade, #lomo ibérico (varkensfiletlapjes), #haas, #kotelet Vers van Arno's #hakblok

Daniel
Daniel
Daniel
nieuwe foto
26d

Grilled North Carolina Trout Green Asparagus, Red Grits Nettle Emulsion, Pink Peppercorn Chicken jus @EddyEleroux

eetlog
eetlog
bezocht restaurant
29d

Danny in Maasmechelen. Danny Vanderhoven is sinds midden 2015 de chef van het gelijknamige restaurant in nieuwe Terhills Hotel in Maasmechelen. Een mooie herbestemming van het voormalige hoofdgebouw van de steenkolenmijn in Eisden. Buiten zie je nog de schachtbokken. Binnen wordt in stijl een amuse van 'steenkoolgruis' geserveerd. Dit is een crumble van brood, noten en grotchampignons. Het ziet er leuk uit, maar wat is het zout. Daarbij een prima Laforge Champagne. Vervolgens een crème brûlée van geitenkaas, lekker. En nog een heerlijk buisje pompoensoep. Op na het eerste gerecht uit het 8-gangenmenu: carpaccio van coquille, gazpacho van oester, zuurdesembrood en kaviaar. Daarbij in het glas een Sardijnse wijn met voornamelijk vermentino en een beetje chardonny. Bij het zelfde glas volgt ook gang twee: ganzenlever, spek en bonen. Prima begin. Vervolgens gerecht drie en vier: asperges met garnalen en een aspergesoepje. De asperges hadden best wel wat mooier gegaard kunnen worden. In het glas een heerlijke Rueda. Gerecht vijf is een stukje lijngevangen zeebaars, spinazie en schuim van tom ka kai. In het glas een Chablis Premier Cru. Daarna een mooie portugese wijn uit 2001 bij heerlijk gegaard lamribstuk met ratatouille, kerrie en een bitterbal. Daarnaast nog een stukje filet en stoofpotje van lamsvlees. Het servies is telkens bijzonder, maar niet altijd even handig. Bij het vleesgerecht was het oppassen dat niet alles van het bordje viel. Op naar de desserts in de vorm van een gerechtje met monchou en aardbei en witte chocolade. De Zuid-Afrikaanse dessertwijn op basis van Chenin Blanc kwam bij het laatste het beste tot zijn recht bij het laatste dessert met witte chocolade, framboos en een crumble. Bij de koffie was er tot slot een fantastisch tableau met friandises.

restaurantbelgie

Eetlog
eetlog
plaatste recept
29d

Snijd voor de jus 1 sjalotje fijn en bak deze kort in wat olijfolie. Voeg 50 ml port, 1 el sojasaus, 2 el balsamicoazijn, 500 ml runderbouillon en wat rozemarijn en tijm toe. Kook in tot 200 ml en bewaar in de koeling.Neem 8 stukken ossenstaart en braad deze op hoog vuur rondom bruin in wat olijfolie. Voeg 2 stengels fijngesneden bleekselderij, 1 kleine wortel en halve ui toe en bak kort aan. Voeg 2 el tomatenpuree toe en blus af met 100 ml port, 2 el sojasaus en 2 el rodewijnazijn. Laat het vocht volledig inkoken en bewaar het geheel in de koeling. Vacumeer het vlees, samen met 2 blaadjes laurier, 1 teentje knoflook, 6 peperkorrels en 6 pimentkorrels. Gaar de ossenstaart 62 uur sous-vide op 72 graden. Koel af in ijswater en bewaar in de koeling.Kook 350 g aardappelen gaar. Druk ze door een pureepers en voeg 2 el melk, 1 el room, 1 ei, 2 eiwitten, 10 g tarwebloem, zout en peper toe. Klop met een garde tot een beslag. Verhit een blinispan op half vuur en vet in met wat olie. Bak de aardappelblinis en keer deze met een paletmes om zodra de rand gaar is. Verwijder het bot van het vlees en verwarm de ossenstaart in de saus zodat deze indikt. Serveer de ossenstaart op de aardappelblinis en garneer met doperwten en salad pea cress.

rundvlees sous-vide

Eetlog
eetlog
plaatste recept
29d

Neem 12 asperges en schil deze. Bestrooi met zout en trek ze, samen met wat olijfolie, vacuum. Gaar de asperges 50 minuten sous-vide op 85 graden en bewaar in de koeling.Neem 600 g zalm en bestrooi deze met wat rookzout. Trek de vis, samen met wat gerookte olijfolie, vacuum. Gaar deze 15 minuten sous-vide op 49 graden en verwarm daarbij ook de asperges. Klop voor de saus 3 eierdooiers, 2 el witte wijn, zout en peper 10 minuten met de garde in de Thermomix op 60 graden en snelheid 4. Maak op smaak met wat citroensap. Bak de zeekraal kort in wat olie.Serveer de asperges met de zeekraal en daarop de zalm. Bedruip met de saus.

vis sous-vide thermomix

Le Relais Bernard Loiseau
Le Relais Bernard Loiseau
Le Relais Bernard Loiseau
nieuwe foto
29d

Menu du #marché servi cette semaine au déjeuner et dîner à #LoiseauRiveGauche #Paris !

Eetlog
eetlog
plaatste recept
29d

Schil 6 schorseneren en bewaar ze in water met een scheut azijn. Snijd ze in mooie stukken en vacumeer met 100 ml melk en wat zout. Gaar de schorseneren 45 minuten sous-vide op 85 graden. Koel af in ijswater en bewaar in de koeling. Neem 4 stukken kalfszwezerik en snijd het vlies en rode stukjes eraf. Bestrooi met zout en vacumeer met een scheut witte balsamico en olijfolie. Gaar de zwezerik 35 minuten sous-vide op 65 graden. Koel af in ijswater en bewaar in de keeling. Snijd 2 sjalotjes fijn. Bak ze aan in wat olijfolie en blus af met 200 ml Madeira. Voeg 500 ml runderbouillon toe. Kook in tot 100 ml, zeef de saus en voeg 3 el truffeljus en 1 el truffelolie door de saus. Kook 350 g aardappelen gaar. Druk ze door een pureepers en voeg 2 el melk, 1 el room, 1 ei, 2 eiwitten, 10 g tarwebloem, zout en peper toe. Klop met een garde tot een beslag. Verhit een blinispan op half vuur en vet in met wat olie. Bak de aardappelblinis en keer deze met een paletmes om zodra de rand gaar is. Gaar 200 g doperwten in water en wat bonenkruid. Giet af en verwarm in wat truffelsaus.Bak de schorseneren rondom bruin in wat boter. Wentel de zwezerik in Pankomeel en bak op half vuur in olijfolie rondom bruin.Serveer de zwezerik op de aardappelblinis en dek af met een plakje verse truffel. Garneer met de schorseneren en doperwten en bedruip met de truffelsaus.

rundvlees sous-vide

FG
FG
FG
nieuwe foto
30d

Tussendoortje #fgrestaurant