Bekijk het laatste culinaire nieuws Zoek naar recepten waaronder thermomix en sous-vide Bekijk een overzicht van de beste Michelin-restaurants en culinaire winkels En raadpleeg de tvgids voor actuele kookprogramma's. Anderen zochten naar...

Dagelijkse kost Weekend
Eén
toont 29 mei om 18:10 uur

Dagelijkse kost Weekend

Kookprogramma met het beste van Jeroens culinaire kunsten van de afgelopen week.

tvgids
FG
FG
FG
nieuwe foto
2d

Kreeft / kabeljauw / zoetzure sjalot / tom kai #fgrestaurant

FG
FG
FG
nieuwe foto
3d

Steak Tartare #fgrestaurant

La Pergola
La Pergola
La Pergola
nieuwe foto
5d

Gelato #italianstyle #lapergola #teambeck

Eetlog
eetlog
plaatste recept
5d

Schil 16 asperges en bestrooi ze met wat zout. Vacumeer ze met wat olijfolie. Gaar de asperges 40 minuten sous-vide op 85 graden en koel ze af in ijswater. Bewaar in de koeling.Neem 4 sneetjes brood en bak deze lichtbruin op half vuur. Verwijder voor het peterseliemengsel de dikke stelen van een bosje peterselie. Schil 4 teentjes knoflook. Hak de peterselie en de knoflook 5 seconden in de Thermomix op snelheid 8. Bewaar apart.Hak 40 g sjalot 5 seconden in de Thermomix op snelheid 5. Bak ze 10 minuten in de Thermomix op 120 graden in 50 g boter en snelheid 1.Voeg vervolgens 350 ml witte wijn toe en kook 20 minuten op 120 graden en snelheid 1. Voeg 150 ml room toe. Verwijder de dikke stelen van een bosje peterselie en mix het geheel geleidelijk tot de hoogste snelheid. Maak op smaak met zout en peper. Verwarm de saus op 60 graden en snelheid 1. Verwarm ook de asperges in het waterbad van 60 graden.Bestrooi 24 slakken met zout en peper en het peterseliemengsel. Bak de slakken kort in wat boter.Serveer de asperges op de saus. Leg daarop het sneetje brood en daarop de slakken. Garneer met wat kervel.

schaaldieren sous-vide thermomix

Guy Savoy
Guy Savoy
Guy Savoy
nieuwe foto
6d

Poulet-de-Bresse-coquillettes-au-jus et truffe noire #gastronomie #joie #restaurantguysavoy #paris #monnaiedeparis

FG
FG
FG
nieuwe foto
6d

Rode mul/scheermes/inktvisring/parelgort/crumble van zwarte olijf/reductie van tomaat/bisqueschuim #fgrestaurant

La Pergola
La Pergola
La Pergola
nieuwe foto
11d

Astice gratinato al Patanegra leggermente piccante su gazpacho freddo di sedano e pomodori verde #lapergola

Le Relais Bernard Loiseau
Le Relais Bernard Loiseau
Le Relais Bernard Loiseau
nieuwe foto
12d

Longe d'agneau farcie aux ris et aux herbes, garniture printanière ?? #LoiseauRiveGauche #Paris7 #chef #gastronomie

Guy Savoy
Guy Savoy
Guy Savoy
nieuwe foto
12d

John Dory on a “seabed” #gastronomy #happiness #restaurantguysavoy #paris #monnaiedeparis #parisweloveyou

Le Bernardin
Le Bernardin
Le Bernardin
nieuwe foto
12d

New Spring dessert.... Apricot: Roasted Apricot, Caramelized Honey Cremeux, Osmanthus Blossom Sorbet

Le Bristol
Le Bristol
Le Bristol
nieuwe foto
12d

Discover "Antonia" the latest creation from our pastry Chef #laurentjeannin inspired by #marieantoinette #lebristol

Eetlog
eetlog
plaatste recept
13d

Schil een grote wortel en snijd deze in grove stukken. Rasp een teentje knoflook fijn. Hak een ui in grove stukken. Bak dit alles licht aan in wat olie. Blus af met 50 ml port en voeg 500 ml runderbouillon, 2 el sojasaus, 1 tl peperkorrels, takje tijm, takje rozemarijn en 2 el balsamico toe. Kook dit alles in tot 150 ml. Zeef de jus en bewaar in de koeling.Neem 500 g runderwang en snijd deze schoon. Bak het vlees rondom bruin op hoog vuur en bewaar in de koeling. Vacumeer het vlees, samen met de jus en gaar het 48 uur sous-vide op 71 graden. Koel af in ijswater en bewaar in de koeling.Neem 800 g aardappel en kook deze gaar. Verwijder de schil en druk door een pureepers. Voeg 100 g boter, 1 el mosterd en wat melk toe. Maak op smaak met zout en peper. Roer tot slot 100 g salad pea door de puree. Verwarm het vlees in een oven van 100 graden en dik daarbij het kookvocht wat in.Serveer het vlees op de stamppot. Bedruip met de jus en garneer met wat fijngesneden bieslook.

rundvlees sous-vide

Guy Savoy
Guy Savoy
Guy Savoy
nieuwe foto
18d

Selle et carré d'agneau « terre et iode », épaule confite, côtes et feuilles de bettes #gastronomie #joie #paris

Le Bernardin
Le Bernardin
Le Bernardin
nieuwe foto
19d

Scallop: Barely Cooked Scallop; Roasted Bone Marrow, Calamansi-Butter Emulsion

Da Vinci
Da Vinci
Da Vinci
nieuwe foto
21d

En de volgende gang: tarbot, ravioli van broccoli, asperges en Hollandaise-saus.

Eetlog
eetlog
plaatste recept
21d

Neem 600 g kalfsmuis en vacumeer deze, samen met wat wortel, ui, 1 tl 4 seizoenenpeper, takje tijm, rozemarijn, teentje knoflook, stuk bleekselderij en een ruime hoeveelheid olijfolie.Gaar het vlees 3 uur sous-vide op 55 graden. Koel daarna af in ijswater en bewaar in de koeling.Neem 20 asperges, schil deze en bestrooi met wat zout. Vacumeer de asperges met wat olijfolie. Gaar de asperges 45 minuten sous-vide op 85 graden. Week 10 g gedroogde morilles in wat water. Snijd voor de roomsaus 2 sjalotjes en de geweekte morilles in grove stukken. Bak ze lichtbruin, samen met 2 takjes tijm en 1 blaadje laurier in wat olie. Blus af met 250 ml witte wijn en het weekvocht.Voeg 400 ml kippenbouillon toe en laat tot de helft inkoken. Voeg vervolgens 125 ml room toe en laat op het laag vuur ongeveer 2 uur trekken. Bak 100 g verse morilles samen met een fijngesnipperd sjalotje, in wat olie. Verwarm het vlees en de asperges in het waterbad op 55 graden. Dep het vlees droog en bak deze kort op 3/4 vuur rondom bruin in wat olie. Snijd het vlees in dunne plakjes. Serveer de asperges met de roomsaus en daarop de kalfsmuis. Garneer met de gebakken morilles en wat Affilla cress.

rundvlees sous-vide

Eetlog
eetlog
plaatste recept
21d

Neem 16 asperges, schil deze en bestrooi met wat zout. Vacumeer de asperges met wat olijfolie. Gaar de asperges 45 minuten sous-vide op 85 graden.Neem 3 dl visbouillon, 1 dl witte wijn, 1 dl Noilly Prat en kook deze in een sauspan zachtjes in tot 1 dl. Haal de pan daarna van het vuur en klop er 50 g koude boter in stukjes doorheen. Klop 2 el geslagen room door de warme saus. Roer er 30 g zwarte haringkuit, 30 g foreleitjes en 30 g zalmeitjes door.  Serveer de asperges met de saus en garneer met wat Borage cress.

sous-vide

Eetlog
eetlog
plaatste recept
21d

Maak voor het eisbein een pekelbad van 1 l water en 70 g zout. Pekel 1 varkenships 4 uur in het pekelbad. Dep daarna droog en vacumeer deze, samen met 1 tl peperkorrels, 2 blaadjes laurier, 1 el zwart mosterdzaad. Gaar het vlees 12 uur sous-vide op 65 graden. Koel daarna af in ijswater en bewaar in de koeling.Neem 16 asperges, schil deze en bestrooi met wat zout. Vacumeer de asperges met wat olijfolie. Gaar de asperges 45 minuten sous-vide op 85 graden.Maak kruidenolie door een bosje peterselie, samen met 150 ml olijfolie, op de hoogste snelheid in de Thermomix te draaien.Vul de Thermomix met 400 g water en stoom 16 kwarteleitjes 8 minuten in de stoommand van de Thermomix op Varoma-stand. Koel daarna af met koud water.Verwarm het eisbein in een oven van 180 graden en pluk de stukken vlees van het bot.Vul de Thermomix voor de mousselinesaus met 2 el wittewijnazijn, 2 el water, 4 eierdooiers, 130 g boter, 50 ml room, 1 el citroensap, wat cayennepeper en zout. Mix de saus 6 minuten op 80 graden en snelheid 4. Serveer de asperges op wat salad pea cress. Leg daarbij wat stukken eisbein en de gehalveerde kwarteleitjes. Bedruip met de kruidenolie.

varkensvlees sous-vide thermomix

FG
FG
FG
nieuwe foto
23d

Dag van de Asperge #fgrestaurant

Guy Savoy
Guy Savoy
Guy Savoy
nieuwe foto
26d

Du saumon « figé » sur la glace, consommé brûlant, « perles » de citrons #gastronomie #joie #paris

Christian
Christian
Christian
nieuwe foto
29d

Hollandse langoustines met witte asperges truffel en morieljes??????

Le Petit Nice-Passédat
Le Petit Nice-Passédat
Le Petit Nice-Passédat
nieuwe foto
29d

and the preparation with fish #bouillabaisse @TwitterFood @TwitterFrance

De Gieser Wildeman
De Gieser Wildeman
De Gieser Wildeman
nieuwe foto
29d