Bereiding

• Neem 16 asperges, schil deze en bestrooi met wat zout. Vacumeer de asperges met wat olijfolie. Gaar de asperges 45 minuten sous-vide op 85 graden.Neem 3 dl visbouillon, 1 dl witte wijn, 1 dl Noilly Prat en kook deze in een sauspan zachtjes in tot 1 dl. Haal de pan daarna van het vuur en klop er 50 g koude boter in stukjes doorheen. Klop 2 el geslagen room door de warme saus. Roer er 30 g zwarte haringkuit, 30 g foreleitjes en 30 g zalmeitjes door. Serveer de asperges met de saus en garneer met wat Borage cress.