Werkwijze

  1. Snijd voor de marinade 1 kleine wortel, ui, prei en 1 stuk bleekselderij in stukken en bak deze in wat olie bruin. Blus af met 1 dl sherryazijn en voeg 1 dl Japanse sojasaus toe. Laat de marinade afkoelen in de koeling.

  2. Neem 1 kg buikspek aan één stuk en snijd hier 4 mooie stukken uit. Plaats elk stuk spek in een vacuumzak en verdeel de marinade over de zakken. Voeg in elke zak 2 zwarte peperkorrels, 2 witte peperkorrels, 4 korianderzaadjes en 1 stuk steranijs toe en vacumeer ze.

  3. Gaar het spek 18 uur sous vide op 65 graden. Zeef het kookvocht en kook het in tot een mooie saus.

  4. Bak het spek op hoog vuur rondom bruin in wat olie en serveer met wat gestoofde spinazie.