Recept


Neem 4 stukken zalmfilet van 150 g en betrooi deze met rookzout en peper. Vacumeer ze afzonderlijk met wat gerookte olijfolie.

Bak 1 geplet teentje knoflook en een schijf gemberwortel even aan in wat olijfolie. Giet daarna de overtollige olie weg. 

Voeg 3 dl visfond, 1 dl witte wijn en 1 dl Noilly Prat toe en kook dit alles tot 1 dl in. Verwijder de knoflook en de gember. Klop er op zacht vuur 100 gr boter door. Roer er 1 el geslagen room door en voeg 2 el gehakte peterseliedille, en basilicum toe. 

Gaar de zalm 15 minuten sous vide op 50 graden en serveer met de saus.


Kijk ook eens naar

deze recepten