Als je echt Italiaans wilt koken kan je voor je ingrediënten goed terecht bij Little Italy aan de Lombardkade in Rotterdam. Deze heeft nog het meeste weg van een Italiaanse dorpssupermarkt. Het begint al bij binnenkomst bij het grote aanbod aan gedroogde pasta. Heb je voor een recept juist dat ene vormpje nodig. De kans is groot dat je deze in deze zaak kan kopen, anders is er wel iets wat erop lijkt. Over het algemeen bestaat het assortiment uit producten voor de dagelijkse dis, hoewel ze ook nog wel wat conserveerde truffeltjes verkopen. Maar verwacht geen mega-dure Balsamico Tradizionale. De normale wordt uiteraard wel verkocht. Maar wat dacht je van tomatenazijn voor een paar euro, naast diverse merken niet al te dure olijfolie. Uiteraard ontbreken de conserven met kappertjes, tubes met tomatenpuree etc.. niet. En natuurlijk risotto en meel om zelf pasta te maken. Erg ruim is ook het wijnassortiment: rood, wit, zoet, bubbels - van eenvoudig tot dure Amarone en je vind ook wijnen van biologische aanbouw ertussen. Er is ook een flink aanbod aan worsten en hammen die vers voor je worden gesneden. Ook wordt er kaas verkocht, verse kruiden (lekker grote struikjes basilicum) en veel soorten olijven. Qua verse antipasti kan je los aan de pastasalade, gedroogde tomaten, gegrilde aubergine, knoflook, zeevruchten, tapenade en ga zo maar door. De verse lasagne vind ik, op die met parmaham na, niet zo geweldig. Ook verkopen ze verse napolitaanse en dikke rechthoekige stukken pizza. Je kunt helaas niet pinnen.

Dit is een zaakje dat je maar net moet weten te vinden. De winkels van Het Kookpunt domineren immers de aanblik van het Noordplein. Maar als je even verder kijkt zie je de entree van Pasta Genova op de Zwaanshals. Toen ik nog in Rotterdam werkte ging ik hier wel eens lunchen. Wat direct opviel was de relaxte sfeer, de hartelijke ontvangst met glaasje wijn en de lekker verzorgde gerechten. Een brand heeft deze Italiaanse delicatessenzaak een tijd lang haar deuren doen sluiten. Nu zijn ze weer open. Tijd om weer eens langs te gaan. Hoewel de zaak na de recente opknapbeurt er iets minder gezellig rommelig uitziet is de sfeer er niet minder om geworden. We werden nog steeds hartelijk ontvangen met een lekker wijntje en een crostino. Met 11 vrienden werd ons deze zaterdag een voortreffelijke brunch/lunch voorgeschoteld. Diverse anti-pasta en caneloni passeerden de revue. Na een espresso met tiramisu merkten we dat we vier uur in Italie doorgebracht hadden. Tijd om huiswaarts te keren. De eigenaar is een geschikte kerel die de sfeer in de zaak alleen maar verhoogt. Gaat dat zien en geniet! www.pastagenova.nl

Er bestaan vele kaaswinkels in Rotterdam. Zelfs die wijn verkopen en allerhande andere delicatessen. Maar er blijft toch steeds één kaasspeciaalzaak erboven uitsteken: Smaak van Ambacht van Jasper de Bruijn. Kaasspeciaalzaak is dan ook de beste omschrijving. Verwacht geen kiloknaller Goudse in te slaan, maar snoep verstandig van het ruime assortiment internationale en nationale kazen. Veelal geselecteerd op ambachtelijke productie. Van een enkel kaasje is het wel eens schrikken als je deze bij de groothandel een stuk goedkoper ziet liggen, maar tegen dit specialistische assortiment kan de groothandel niet op. Jasper wil je graag adviseren om een bijpassende wijn aan te kopen, of juist misschien bijpassende kazen bij een fles wijn? Door de ruime en (positief) chaotische opzet is het heerlijk snuffelen tussen de flessen. Ook de wijnen zijn van het type speciaalzaak, dus veelal beter, interessanter dan de supermarkt. Een nummertje trekken is ook al niet nodig, mocht het toch druk zijn dan kan je plaatsnemen in de zachte sofa's. Spiegelau Vino Grande glazen worden ook per stuk verkocht. Handig als ik weer eentje stuk laat vallen. www.smaakvanambacht.nl

In mijn zoektocht naar minder grootschalig industriële, maar aparte en natuurlijke producten stel ik ook speciale eisen aan mijn wijnleverancier. Een leverancier die dezelfde idealen nastreeft, maar ook daarmee prima wijn weet te vinden is Vinoblesse te Baarn. Dit is een wijnhandel, zonder winkel, die alleen per postorder leveren. Ze kunnen echter zowel veel particulieren, bekende bedrijven als (sterren-)restaurants tot hun klantenkring rekenen. Vinoblesse geeft twee maal per jaar een catalogus uit, waarna je verzocht wordt binnen enkele weken te bestellen. De wijnen worden dan op een keuzedag thuisbezorgd. De catalogus is altijd een genot om te lezen, met veel aandacht voor de persoon achter de wijn. Helaas is het budget altijd te klein. Voor aankopen buiten de halfjaarlijkse grootinkoop is er uit een aardige voorraad te bestellen, welke binnen 48 uur bezorgd wordt. Zie hiervoor hun website. Ook geven zij hier nadere uitleg over hun bedrijfsfilosofie en de vier wijnbouwmethodes: gangbaar, geïntegreerd, biologisch en biodynamisch. Gelukkig doen ze over de laatste niet al te zweverig, daar deze wat mij betreft geen enkele wetenschappelijke onderbouwing kent. Enkele keren per jaar organiseert Vinoblesse proeverijen. Helaas zijn deze op inschrijving en nog erger: tegen betaling. Bij bijna elke wijnboer in Europa ben je immers welkom om zonder betaling vrijblijvend zijn producten te proberen. Althans, bij de kleinschalige boeren. www.vinoblesse.nl

Ik koop al jaren zoveel mogelijk biologische producten. Vlees alleen bij een biologische slager of wildhandel. Heb dan ook geen probleem met beesten opeten, dat is nu eenmaal de natuur. Maar vind dat ze dan ook zoveel mogelijk natuurlijk moeten kunnen leven. Groenten en zuivel selecteer ik op EKO-logo. Ik sponsor liever de vaak wat meer kleinschalige producenten, danwel duurzame industrie. Vaak smaakt het ook gewoon beter of ziet het er natuurlijker uit. Ben dan ook erg bevoorrecht met een van de grootste natuurvoedingssupermarkten van Nederland bij me om de hoek: Gimsel aan de Mariniersweg in Rotterdam. Je komt binnen in de groentenafdeling. Met prettig aanvoelende composteerbare plastic zakjes van maïszetmeel kan je zelf je groenten uitzoeken en afwegen. Er zijn veel meer soorten aardappels, sinaasappels, slasoorten etc. dan bij een gangbare supermarkt. Ook zijn er vergeten groenten te koop, zoals bijvoorbeeld schorseneren. De Italiaanse bio-producten zijn ook prima, alleen mis ik wel erg verse olijven in het assortiment. De diverse soorten olieën, bonen en granen zijn ook top. Subliem zijn de gedroogde kruiden van Het Blauwe Huis. Als je deze eenmaal hebt gekocht wil je geen andere meer. Vervolgens komt een rek met veel Japanse producten, vooral bedoeld voor vegetariërs. Een aantal typische Japanse ingrediënten moet je alsnog bij een Japanse winkel kopen. De groentenconserven, een rek verder, koop ik nooit, gewoon niet lekker - dan liever diepvries. Uiteraard goede scharreleieren en de melk van Zuiver Zuivel is veel lekkerder dan gangbare melk. De soya-melkproducten laat ik links liggen, gelukkig heb ik geen allergieën. Tegenover het diepvriesvak veel soorten meel en verderop bij de kaasafdeling verse gist, mooie Nederlandse kazen van Remeker, biologische buffelmozzarella, parmezaan, pecorino. Een aantal andere kaasjes kan je beter bij een kaasspeciaalzaak kopen. Zo ben ik ook kieskeurig bij het brood. De desembroden van Menno 't Hoen, dagelijks op voorraad, zijn onovertroffen. Ook het afbreekbrood is heerlijk bij of na de dagelijkse maaltijd. Croissants en veel pitten- en granenbroden krijg ik niet weg. Erg leuk zijn de producten in bulk, bijvoorbeeld diverse soorten gedroogde paddestoelen, die je zelf kan afmeten. Behalve de koffiebonen dan, die zo oud zijn dat je onmogelijk een espresso hieruit kan maken. De wijnhoek ziet er leuk uit, maar koop mijn wijnen toch liever bij de (bio-)wijnspeciaalzaak. De liefhebber van zoet kan helemaal los bij het immense aanbod aan jams en (meer dan 30) soorten honing. Naast een rek vol met sappen en andere drankjes liggen voor de kassa's tot slot meer noten dan je kunt bedenken. Het wordt steeds drukker hier. Bio-producten zijn populair. www.degroenepassage.nl

Ik kwam er meer dan 10 jaar geleden ook al. Toen was het nog een winkel waar van alles en nog wat werd verkocht op kookgebied. Van pannen, bakartikelen, espresso-apparaten, messen tot BBQ's en fornuizen. Er was zelfs nog plaats voor een kookstudio. Na die tijd is er veel gebeurd. Het kookpunt betrekt nu alweer enkele jaren meerdere panden aan het Noordplein in Rotterdam. Met panden voor fornuizen, espresso-apparaten inclusief reparatieafdeling en de hoofdwinkel voor kookbenodigdheden, die recentelijk ook nog eens is uitgebreid. De zaak is nu echt gigantisch. Ze hebben een flinke messenafdeling inclusief snijplanken in allerlei maten. Goede (gietijzeren) bak- en braadpannen en zelfs klassieke pannen van koper. Echt gigantisch is de hoeveelheid kook- en bakattributen. Net als de boekenafdeling. Zelfs de grootste algemene boekhandel in het land heeft niet dit assortiment aan kookboeken. Ook kookapparatuur met een stekker eraan zijn ruim voorhanden. Ik begrijp alleen niet dat ze hiermee niet wat beter willen concureren met de internet-winkels op dit gebied. Tot slot kan ik de kooklessen en kookdemonstraties erg aanbevelen. Regelmatig zijn (sterren-)chefs te gast die kookdemonstraties geven. Zelf koken kan je echter leren of leren verbeteren in kooklessen die door eigen personeel (jaren werkzaam geweest in de restaurantkeuken) worden gegeven. www.kookpunt.nl

De HEMA staat er bekend om: de tompoes. Puur Hollands maar genoemd naar Tom Pouce - de Franse naam voor Klein Duimpje. Ook banketbakker Holtkamp in Maassluis staat er bekend om. Ik wilde het verschil wel eens proeven en bracht een bezoek aan de kleine winkel in hartje Maassluis, waar je prima 'om de hoek' kon parkeren. Holtkamp haalt elke ochtend bij een bevriende boer verse melk voor de gele banketbakkersroom in de tompoes. Ook het bladerdeeg maakt hij zelf van verse boter. Het is echt een enorm verschil met de tompoezen die ik gewend was. Het deeg was heerlijk bros in plaats van de het gangbare taaie bladerdeeg. En de banketbakkersroom: heerlijk zacht en donkergeel. Deze zou vast te zacht zijn voor het vervoeren van een industrietompoes. Bovenop de roze fondant zit er tenslotte een flinke toef slagroom (naar wens). Bij mijn volgende bezoek ga zeker ook het andere gebak uitproberen. Had naast kruidnoten en speculaas ook wat croissants gekocht. De croissants waren echter niet lekker, zelfs veel te zout. Bij de gemiddelde Franse supermarkt kan je ze veel beter krijgen. Het brood laat ik dan ook maar over aan andere specialisten. Oh ja, de HEMA-tompoezen komen er niet meer in! www.holtkamp.nl

Heb er weer een favoriet adresje bij: boerderij De Keizershof in Zoeterwoude. Vanaf de A4 nog enkele kilometers over weggetjes die steeds smaller worden, met als laatste stuk een doodlopende weg die meer weg heeft van een fietspad dan een normale weg. Er staat toch echt geen fietspad-bord bij. Gelukkig rijdt er verderop nog een auto. Dit is een van de weinige adressen in Nederland waar je nog ambachtelijk gemaakte boter kan kopen. In tegenstelling tot boter uit de supermarkt wordt deze van rauwe melk, dus geen gepasteuriseerde melk, gemaakt. Het aanzuren gebeurd met karnemelk van de vorige dag. Het melkzuur dat door de fermentatie ontstaat zorgt voor de karakteristieke smaak van echte ambachtelijk gemaakte boter. Het karnen (de boter van de karnemelk scheiden) wordt bij De Keizerhof met de hand gedaan in plaats van een centrifuge. Ik kocht een pak boter van 500 g (3 euro) die dezelfde ochtend gekarnd was - verser kan dus niet. Vanaf dat moment is hij een maand houdbaar. De boter is echt zalig. Deze is donkerder van kleur dan supermarkt-boter, misschien wat zuriger, maar zo vol van smaak. Op goed brood heb je met deze boter eigenlijk geen beleg meer nodig. Of misschien de Boeren Leidse kaas die ze ook verkopen. www.dekeizershof.nl

Dagje wandelen in Limburg, veel zon, weinig wind. Dan is het natuurlijk rond een uurtje of één wel tijd voor lunch. En zoals dat in Limburg schijnbaar gaat, hoor je dan een stuk vlaai te eten. Mij hoor je niet klagen. We waren ook op zoek naar de beste vlaai om binnenkort bij een huwelijk te serveren, dus is het een Zoektocht met hoofdletter Z geworden. Volgens de eerlijke dame achter de toonbank van een lokaal hotel ('Vertel niet verder dat ik het gezegd heb.') is de vlaai in het dorp waar we toen waren 'niet te eten - echt voor de toeristen. Voor de beste vlaai uit de omgeving ga je naar Bakkerij Vermeeren in Slenaken.' (Dorpsstraat 22, 043-4573200, geen website of e-mail) Dat was mooi halverwege onze wandeling, dus dat kwam goed uit. Het aanbod aan vlaaien is erg breed (ongeveer 30 vlaaien), wat ze niet hebben kan besteld worden. Bakkerij Vermeeren is naast bakkerij echter ook het lokale supermarktje, dus leuk zitten is er niet bij. Gelukkig heeft het nabij gelegen 'De La Frontiere' enkele vlaaien van Vermeeren, dus hebben we én in de zon gezeten én de vlaai geproefd. De vlaai was erg lekker en goed gemaakt: kersenvlaai die meer rins was dan zoet, rijstevlaai met goede substantie en de lokale specialiteit de Victoriavlaai met appels en citroensap. Nergens te veel suiker gebruikt. De presentatie bij De La Frontiere was helaas verpest door de vlaai te bedelven onder fabrieksslagroom (zonder te vragen). Even afschrapen dus voor je de vork erin zet.

Had al een tijd een espresso-apparaat (Rancilio Silvia), maar gebruikte tot nu toe eigenlijk alleen servings. Individueel verpakt en reeds aangestampt. Had wel wat geëxperimenteerd met versgemalen koffie uit de natuurvoedingswinkel, maar dat resulteerde slechts in waterige zooi. Vond dat het daarom wel eens tijd werd voor een cursus Workshop Master Espressozetter in Baarn. Tijdens de workshop wordt het ontstaan van de Golden Coffeebox-branderij uitgelegd, de verbouw van koffiebonen en het branden. Daarna volgt een praktische uitleg hoe je het professionele La Marzocco espresso-apparaat in de cursusruimte gebruikt. En hoe je met de Mazzer bonenmalen de juiste porties maalt en aanstampt in de pistonhouder. Ook wordt het melk opschuimen behandeld. Elke deelnemer gaat vervolgens zelf aan de slag door een espresso te maken, melk op te schuimen en 2 cappuccini te maken - de eerste zelf en de tweede onder begeleiding van de cursusleider zodat er 'in jouw handen' een fraaie rosetta in het kopje getoverd wordt. Na afloop van de cursus krijg je 2 pakjes koffie mee naar huis. Of met bonen of vers gemalen voor je apparaat. En wat een verschil met de servings! Heb veel aan de uitleg gehad en net zo belangrijk is de goede koffie die je meekrijgt. Ben nu wel overtuigd dat je met bonen die al weken in de winkel liggen je geen espresso meer kan maken en ben nu ook over op het zelf koffie malen. Op de dag van de workshop krijg ook 10% korting op je aankoop van apparatuur. Met de toch al goede prijzen (zeker geen adviesprijzen) kan je dan bijvoorbeeld voor 450 euro een Rancilio Silvia kopen. Ik kijk zeker uit naar de vervolgcursus (in voorbereiding) met meer aandacht voor het branden en latte art. www.goldencoffeebox.nl

Het eerste wat ik altijd doe als ik een Frankrijk kom is een pot cornichons, een stokbrood en een schijf terrine de campagne kopen. Oh wat mis ik die lekkere kleine knapperige augurkjes (niet die slappe hap in Nederland), echt lekker stokbrood (niet dat plastic afbakbrood) en pate/terrine die vers voor je wordt uitgesneden. Heb dit al tijden moeten missen dus op naar Frankrijk dan maar. Niet voor een vakantie, maar slechts een zaterdagje shoppen. De Franse grens is vanaf Rotterdam maar iets meer dan 2 uur rijden, dus het valt eigenlijk best wel mee. Vlak over de grens, net voor Lille, ligt in Roncq een grote Auchan hypermarché. Volg hiervoor de bordjes naar het Centre Commercial. Als je een koelbox meeneemt met voldoende koelelementen kan je hier prima je zaterdag-inkopen doen. Het worden dus veel potten augurkjes, een keuze uit de vele paté's, worstjes uit corsica, veel verschillende soorten geitenkaasjes, de oranje Mimolette-kaas (de lokale kaasspecialiteit in Lille), een gerookte streng knoflook, verschillende soorten sjalotten, heerlijke haricots verts, artisjokken, aardappelen idem, keuze uit de diverse schelpjes en oestersoorten op de geweldige visafdeling, haan (en extra veel koelelementen dus) voor de echte Coq au vin, verschillende soorten paardenvlees, natuurlijk pains au chocolat, croissants, uiteraard stokbrood en een stuk van de grote Franse broden, wijn die je in Nederland niet zo vaak ziet zoals Madiran (tannat-druif), of Saumur-Champigny (cabernet franc) en een keuze uit de kwaliteitswijnen in de Le Cave achterin de winkel, waaronder veel Bordeaux tot en met wat jaargangen Château d'Yquem (exclusieve Sauternes). Enige probleem is dus niet de afstand, of de koeling, maar vooral de grootte van de winkelwagentjes en het enorme aanbod van lekkere dingen. Gelukkig kan je gewoon met je bankpas betalen (Maestro/Cirrus-logo) of als dat niet meer gaat lukken met je Visa of Mastercard. Ze hebben een eigen website waar je de folders kunt inzien. www.auchanroncq.com

Omdat ik alleen maar biologisch vlees wil eten (wie wilt er nu nog vlees eten van beesten die nooit daglicht hebben gezien?) kom ik vaak bij slager Theo Pronk van slagerij De Groene Weg in Rotterdam. www.degroeneweg.nl Deze maakt onderdeel uit van de Groene Passage, waarin ook de winkel Gimsel - volgens mij de grootste biologische supermarkt van Nederland. Als de slagerij nou ook nog tot 20:00 uur 's avonds geopend zou zijn, zou ik helemaal niet meer naar Albert Heijn gaan. Albert Heijn zie ik het biologische assortiment afbouwen om plaats te maken voor dieronvriendelijk Halal-vlees - maar dat even terzijde. Wat nieuw is bij Theo Pronk is dat hij meedoet aan een proef met de verkoop van biologisch kalfsvlees. Het heeft even geduurd voordat dit verkocht kon worden. De EKO-regels zijn wat versoepeld, zodat nu ook vlees van niet volwassen dieren onder het keurmerk valt. Hij verkoopt vlees van Eco Fields www.ecofields.nl Er staan leuke filmpjes op de website van de producent. De kalveren zijn bijna te schattig om ze op te gaan eten. Het verkopend personeel moet nog even wennen aan de nieuwe producten. Bij het vragen naar kalfsschenkel stelden een paar glazig aankijkende ogen me ossenstaart voor, maar ja bij tournedos moeten ze ook vaak aan de slager vragen of dat haasbiefstuk is. De slager wist echter netjes een paar schijven kalfsschenkel uit de vriescel te voorschijn te toveren. Wat mij betreft mogen deze producten in het assortiment blijven! De prijs is wel even schrikken als je leest dat bij afhalen bij Eco Fields de Ossobuco 14,75 euro kost en bij de slager in Rotterdam 18,90 euro per kg. Maar ja voor die paar euro rijd je niet even op en neer naar de Veluwe.

Afgelopen vrijdag heb ik eens een bezoek gebracht aan Superslagerij Van den Berg in Zoetermeer. Ik had kalfswang nodig en wilde ook wel het Maas-, Rijn en IJssel-rundvlees kopen dat je regelmatig in restaurants op de kaart ziet staan. Als je wel eens een tv-programma van Herman den Blijker hebt gezien, kan je ook al niet meer om Piet van den Berg heen. Wel grappig is dat deze slagerij gewoon in een buurtwinkelcentrum in Zoetermeer ligt - kon voor de deur parkeren. De slagerij ziet er ook als een gewone slagerij uit. Wat binnen wel meteen opvalt is dat de stukken vlees en bijvoorbeeld ook de entrecote die ik nam, standaard zijn gesneden als een groot stuk. Veel beter dan die flinterdunne lapjes in sommige slagerijen, die je toch alleen maar kan transformeren in een schoenzool? De entrecote was 25,50 per kg. Verder nam ik kalfswang voor 8,50 per kg. Er werd bij verteld dat het wel iets duurder was dan wat Herman op tv had verteld... Ha ha, ik kwam geen kalfswang kopen door Herman maar voor een receptje van Erik van Loo. Blijkbaar trekken de tv-programma's wel veel mensen aan. Een zakje kleurzout, dat ik ook nodig had, kreeg ik er gratis bij. En er werd me ook een stukje warm saucijsenbrood, dat net uit de oven kwam, aangeboden. Lekker ouderwetse slager. www.superslagerijvandenberg.nl

Veel van mijn wijn koop ik bij Wijnhaven Wijnimport te Rotterdam. Wat mij betreft de ideale wijnhandel. Je kan gratis parkeren voor de deur. En dan bedoel ik echt voor de deur, je hoeft geen parkeervakken te zoeken. Maar belangrijker nog is dat de wijn erg goed is. En als allerbelangrijkste is dat je elke zaterdag van 12:00 tot 17:00 gewoon de wijn kan proeven voordat je deze eventueel aankoopt. Veel wijnhandelaren hebben periodiek proeverijen. Bij Wijnhaven Wijnimport is deze gewoon elke zaterdag doorlopend. Zittend aan de ronde tafel vol, inmiddels niet meer al te volle flessen wijn, worden het vaak erg gezellige middagen. Nog een pre is dat de eigenaar, Lammert Wiegmink, voorheen in diverse Europese Michelin-sterren restaurants als sommelier heeft gewerkt. Je wilt je wijn vaak bij een bijpassend gerecht drinken of andersom. Lammert kan je daar uitstekend over adviseren. www.wijnhaven-wijnimport.nl

Een van mijn favoriete delicatessenzaken in Rotterdam is Wildhandel Treuren. Ik besef dat ik deze bijna elke weekend wel een bezoek breng. Heb dan ook een zwak voor de verschillende pates. Ik mis de mooie pates die je bij elke Franse slager of Hypermarche kan kopen enorm. De pates bij Treuren komen dan het beste in de buurt. Nog een klassieker is de rillette van eend - zo lekker op een snee (tarwe-)roggebrood. Momenteel heb ik een zwak voor de verse wildzwijn- of reebiefstuk. Puur natuur en zo makkelijk te bereiden. In het voorjaar ben ik vaak verslaafd aan het lamsvlees. Ook als je geen zin of tijd heb om te koken kan je terecht bij het traiteurgedeelte. Ze hebben een Amerikaanse kok in dienst die allerlei gerechten maakt met hun eigen producten. Erg lekker vind ik de reepeper, wild- of lamsgehaktballetjes, confit de canard, kipsalade, aardappelgratin, aarappels in rozemarijn en de rode kool! Wel vind ik over het algemeen en zeker bij de andere gerechten die niet mijn favoriet zijn dat ze vaak erg en soms te zoet zijn. Zal wel de Amerikaanse invloed van de kok zijn. www.treuren.nl

Iedereen die wel eens sushi of sashimi eet kent dat groene bolletje dat erbij wordt geserveerd. WAsabi of hoe Nederlanders het noemen: waSAbi. De scherpe 'Japanse mosterd' blijkt in de praktijk vaak groengekleurde mierikswortel, want alleen in Japan is verse wasabi verkrijgbaar, door de beperkte houdbaarheid. Ik ben in Japan in Hotaka, dat ligt in de Nagano prefectuur, naar de grootste Wasabi-boerderij in de regio geweest: de Dai-0 Wasabi Farm. Wasabi wordt daar gekweekt op kiezelbedden, waar stromend helder water uit een naastgelegen beek doorheen wordt geleid. Je kan er verse wasabi kopen die heerlijk fris smaakt, als hij vers wordt geraspt op de Japanse rasp (oroshigane). Of gerechten eten met een flink aandeel wasabi in een van de restaurants die op het terrein aanwezig zijn. Ik koos voor iets wat je echt nergens anders kan eten: wasabi-ijs! Er is slechts een klein deel wasabi in verwerkt, dus het is niet zo dat het ijs je mond uit brand - maar het heeft echt een heerlijke smaak eraan. www.daiowasabi.co.jp

Je hebt in Tokyo veel grote, luxeuze warenhuizen. Wij bezochten in Ginza het filiaal van Mitsukoshi-warenhuis aldaar. Dit warenhuis stamt uit de Meiji-periode (1868-1912) en was een van de eerste warenhuizen in westerse stijl. Waar je dus zelf je producten kan uitzoeken, in plaats van de moeten wachten tot de verkoper het product voor je heeft opgehaald. De 2 verdiepingen in de kelder zijn een waar paradijs voor eetliefhebbers. Een verdieping is exclusief gewijd aan zoetigheden. Van Franse bonbons, patisserie tot de meest mooie Japanse lekkernijen. De de 2e kelderverdieping volgt de de hartige waar. Een visafdeling, groenten die keurig geboend en gerankschikt zijn, hele dure Franse wijnen: jaargangen van Chateau Latour, Chateau Margaux, Chateau Haut-Brion, liggen vrolijk naast een Petrus 1987. Ook hebben ze veel reeds bereide producten en natuurlijk een vleesafdeling. Hier kan je onder andere veel soorten Japans rundvlees (Wagyu) kopen. www.mitsukoshi.co.jp

Na een pauze van een jaar volgt van 29 september tot en met 1 oktober de tweede editie van Kunsthal Kookt! in Rotterdam. Het is zowel een markt/beurs met leveranciers van eerlijk voedsel, ambachtelijke producten, kleinschalige producenten en regionale specialiteiten. Je kan er vooral veel proeven (en daarna kopen) en kennis maken met de gezichten achter de speciale adresjes. Daarnaast zijn er een aantal workshops of kookdemonstratie bij te wonen. Twee jaar geleden zag ik daar Jonnie Boer en Cees Helder samen koken. Zie voor de lijst van dit jaar www.kunsthal.nl Wat mij betreft mag het elk jaar terugkomen!

Proef Rotterdam aan de Mariniersweg 259 is een van de weinige plekken waar je nog echt brood kunt eten en kopen. Met echt brood bedoel ik dan het ambachtelijke brood gebakken door Menno 't Hoen van Du Pain of het Vlaamsch Broodhuys. Als je dit brood hebt geproefd wil je echt nooit meer die 'gummie' afbakfabrieksbroodjes die je tegenwoordig overal lijkt te krijgen. Vanaf 8:00 kan je er terecht voor ontbijt met goede croissants (beperkte voorraad) en allerlei slowfood-beleg, Geulhemer Grottenham, Naegelholt, diverse kazen en andere zoete of hartige producten. Ook de ijsthee, soep zijn aan te bevelen. Op zondag heb je vaak pech als je een heel of half brood wilt kopen, in verband met de voorraad. Rond lunchtijd kan het er in het weekend erg druk zijn.

Deze weken is het Summer Sale bij Gransjean Wijnen en Delicatessen (Bankastraat 12, Den Haag, www.gransjean.nl ). Van uitbaters Anne-Wies en Rob Gransjean doet Anne-Wies de wijnen, ondersteund door haar opleiding als vinoloog van de Wijnacademie. Tijdens de Summer Sale zijn alle wijnen met het Summer Sale logo 3 voor de prijs van 2 (goedkoopste is gratis). Tot mijn verbazing zag ik daar de flessen op de foto ook staan: de AC Vosne-Romanee en de AC Gevrey-Chambertin van Jean Gagnerot, beide uit 2001 (Hugh Johnson: aanbevolen jaargang). Ik ken de procudent niet, maar voor 1 fles gratis (per stuk EUR 45) wilde ik het toch wel eens proberen. De drinkdatum ligt tussen de 2008-2010 en hij ligt dus nog mooi in mijn kastje te rusten. Wat denken jullie: koopje of miskoopje? Verder gekocht: Cote du Rhone en een rode Sancerre wat een lichte pinot noir was. Hij viel voor die prijs een beetje tegen al kan dat door de manier van schenken komen - wel een leuke noviteit om eens te hebben gehad. In Sancerre gebruiken ze de beste hellingen dan ook gewoon voor de sauvignon blanc. Eerder heb ik daar een geweldige Almacenista Manzanilla van Lustau gekocht, die erg goed beviel bij zelfgemaakte sushi met tonijn en zalm. (Almacanista wil zeggen van een kleinschalige sherrymaker die zijn gerijpte wijnen aan de grote producenten verkopen.) De maandelijkse proeverijen liggen tijdens de vakantieperiode stil, maar via de website kun je je abonneren op de nieuwsbrief waarin behalve de aanbiedingen ook de vooraankondigingen staan.

Op de markt haal ik vaak de beste groente. Veel betere groente dan bij 's lands grootste kruidenier. Hier wat tips voor goede kramen op de zaterdag markt in Rotterdam Centrum, alles uitgelegd vanaf Station Blaak. Vis koop ik eigenlijk nooit op de markt. De omstandigheden waarin de vis hier klaar ligt laten wat mij betreft te wensen over. Ik hoop dus op een snelle markthal. Dus wordt vriendjes met een goede visboer. Meestal in het middenpad aan het eind voor het tweede gedeelte van de markt staat Jaap met zijn vrouw en soms ook zijn dochter. Hij verkoopt vaak maar een paar dingen maar altijd zeer goed. Laatst een paar wilde perziken gekocht, zalig. Hij heeft soms ook zeekraal en in het seizoen heerlijke asperges. De plaats om zeer mooie tuinbonen en doperwten te kopen. In het pad van de vis, het meest linkse pad staat in de derde kraam aan de rechterkant Ronald. Hij heeft allerlei verse kruiden in flinke bossen en allerlei groente van goede kwaliteit voor niet al te veel geld. Verder op zit ook aan de rechterkant een kraam met allerlei exclusieve groente en bij allerlei wat onbekendere dingen krijg je een recept bij. Ik zit daar niet op te wachten maar andere misschien wel. Ik vind de kraam nogal duur maar moet toegeven dat ze wel goede paddestoelen verkopen. Geen enkele andere kraam verkoopt trompets de morts of chanterellen. De paddestoelenboer die alles verkocht is er helaas niet meer. Dus voor de paddestoelen ga ik hier naar toe. Kaas haal ik bij Hogendoorn. Goed assortiment van boerenkaas in allerlei rijpingen en soorten. Probeer eens de goudse kaas met verse kruiden of de halfharde Hollandse blauwe kaas. Daar kan weinig Franse kaas tegenop. Tweede pad van rechts met je rug naar Station Blaak. Alleen jammer dat hij geen assortiment Franse kaas verkoopt. In het tweede gedeelte bijna bij de Meent zit in het rechtse pad aan het eind een aardappelhandelaar met verschillende soorten. Niet alleen Bintjes voor de friet maar soms ook Roseval of Charlotte. Misschien allemaal gaan vragen voor Rattes en Truffelaardappels want die mis ik nog wel op de markt. Voor allerlei kruiden en specerijen ga ik naar een kraampje in hetzelfde pad. Alles zit in zakjes en 3 zakjes kosten 2,50. Als je het hier niet vind kun je het nergens krijgen. Soms kook ik Marokaans en heb ik gezouten citroenen nodig. Verschillende kramen kunnen je hier aan helpen. Maar de lekkerste vond ik weer in het pad van de vis aan de linkerkant, ongeveer halverwege. Hij heeft ook veel koriander en munt en zakken met gedroogde verveine. Theezetten van wat Verveine bladen, wat munt en een beetje citroenrasp. Heerlijk na een uitgebreid diner en je geen zin hebt in koffie.