Hubert Haenen

eetlog Ben nu dagen later nog steeds aan het nagenieten van de avond in dit bijzondere restaurant in Valkenburg. De architectuur en inrichting van het gebouw komt bij binnenkomst behoorlijk eigenzinnig over, net zoals de patron-cuisinier zelf, zo wordt later duidelijk. We namen plaats voor een diner dat zes uur ging duren, verwelkomd door een menukaart met onze eigen naam erop (52,50). Het geheel begon een glas champagne (8,50) en oesters (6,50), maar we kregen eerst de kiwi besprenkeld met casanova-essence, dat kwam Hubert blijkbaar beter uit. Vervolgens het echte werk: een heerlijke salade met groene asperges, veldsla, stukjes eendenleverpastei, wat bloemen en een mooie ham. We waren wel benieuwd wat dit voor ham was. 'Proef maar', was de instructie van Hubert. Later legde hij uit dat dit eendenham was - heerlijk. Daarbij een bijzondere Riesling van Jean Stodden. Vervolgens een lekker soepje, een bisque van mergpompoen met Hollandse 'grijzen'. Dan de à la minute gerookte zeebaars op bedje van spinazie, makkelijk zelf te maken - maar doet het altijd goed. De vis werd begeleid door een Cuvée de blanc, ook al van dezelfde wijnboer. Vervolgens werden we volgens traditie in de keuken uitgenodigd om het vlees voor de Mi-Cuit van La Bleue des Prés-koe te aanschouwen en rauw te proeven alvorens deze aan één kant werd gebakken en je het bord zelf naar je tafel mocht nemen. Heerlijk zacht vlees. Daarbij kwam een Spätburgunder van Stobben. Ook op de kaart stond parelhoenfilet en chateaubriand met truffel. Deze laatste werd geserveerd met een Spätburgunder van Maier-Näkel weer een stapje beter. Bij dit restaurant moet je zeker gaan voor het kaasdessert, drie planken vol - wat een keuze. Vergezeld van een Sauternes (7,50) of bijvoorbeeld een lichte calvados. Tenslotte een goede espresso met een grappa uit de vele die Hubert had staan? Nee, hij had een beter idee: een op vaten gerijpte oude jenever uit Baarle Nassau (Zuidam). Je kan bij Hubert Haenen niet met PIN of creditcard afrekenen. Wel contant of voor vaste klanten op rekening.