Yamazato

eetlog Restaurant Yamazato in het Okura Hotel in Amsterdam stond al lang op mijn wenslijstje. Met de toenemende verchinesing van Japanse restaurants moet je tegenwoordig moeite doen om nog echt in Japanse entourage te kunnen eten. Dus op naar Amsterdam. We gingen allen voor het seizoensmenu à 98,50. Het aperatief van de maand 'Hyacint' (9,50) was een cocktail van koude sake, crème de cassis en citrussap. We kregen geen amuse van de zaak, maar direct de genoemde voorgerechtjes op de kaart. Een heerlijke haring sushi geserveerd op een bamboeblad. De serveerster had uitgelegd dat bij de gemberspruit (nooit eerder ergens gezien) slechts het topje gegeten kan worden. Heerlijke geconcentreerde gembersmaak na het nuttigen van de sushi. Verder ook courgette gevuld met griet, shabu-shabu entrecote gerold om asperges met yuzu miso, gefrituurde paling gemarineerd in Nanban-saus en gegeleerde zee-egel en okra. Ook de tuinbonen met gedroogde grijze mul kuit waren een aparte smakelijke ervaring. Vervolgens kwam een licht soepje van sint-jakobschelp en groenten. Met het oog op het volgende gerecht werd ik toch een beetje onrustig dat we nog geen wijnkaart of sommelier hadden gezien. En dat terwijl Yamazato toch bekend staat om de goede saké en wijnen? De serveerster wist de sommelier toch nog te vinden. Het zou allemaal geregeld worden. Vervolgens de sashimi van blauwvintonijn, yellowtail en verse garnaal. Heerlijk... Maar ja waar blijft de beloofde koude Gekkeikan Seishu Tokkuri saké (7,50) toch? Toen het gerecht bijna op was kwam de drank alsnog. Aansluitend de gegrilde zeebaars met sesamolie en groene Shiso. Lekkere zeebaars, krokant gebakken vel. Maar het was nog lekkerder geweest als de de warme Gekkeikan Nouvelle saké (8,00) nu eens vooraf aan het gerecht was geserveerd. Vervolgens de tempura pannekoek van groenlandgarnalen en krab. Kortom een aaneengesloten tempura, waarbij je goed kan oefenen om met stokjes snijbewegingen te maken. Opvallend goede gaarheid van de vis. Het hoofdgerecht bestond uit gegrild lamsvlees op een Tohban bord met Kinome peper saus. Veel later vergezeld met een Hoya de Cadenas rode huiswijn (4,50). De synchronisatie van de bediening van drank en gerechten bij dit restaurant is echt een drama. Bij het lamsvlees werd gestoomde rijst met kreeft geserveerd. Deze combinatie viel niet bij iedereen in de smaak. Tot slot het dessert van een doperwtengelei met roomijs van wasabi en sesam. Had wel eerder wasabi-ijs in Japan gegeten - echt heerlijk. Tot slot een groene thee die je graag vaker zou willen drinken in Nederland. Parkeergarage is 4 euro per uur. Verder is Yamazato de ideale spot om Linda de Mol Coca-Cola bij een verfijnde Japanse maaltijd te zien nuttigen.