Au Gastronome

 

Rue de Bouillon 2
6850 Paliseul
België
La Table de Maxime
Our 23, 6852 Our

Details
Auberge du Moulin Hideux
Route de Dohan, 6831 Noirefontaine

Details
Le Château de Strainchamps
Strainchamps 12, 6637 Fauvillers

Details
Le Fou est Belge
Route de Givet 24, 5377 Heure-En-Famenne

Details
La Grappe d'Or
Rue de l'Ermitage 18, 6767 Torgny

Details
Op Kerstavond heb ik gegeten bij Au Gastronome in de Belgische ardennen. Het restaurant/hotel van Michel Libotte in het plaatsje Paliseul in de buurt van Bouillon. Tot 2005 had deze 2 Michelin-sterren en sindsdien nog maar een. Hij had een speciaal Kerst-menu samengesteld a 120 euro. De sommelier bood bij dit menu geen wijnarrangement (bij het normale menu wel) maar had enkele champagnes en witte wijnen uitgekozen die bij het hele menu konden worden gedronken. Wij namen de Chateau Fieuzal 2002 a 110 euro. Na een amuse met een oester in jus en kroketje van varkenspootjes (erg lekker) was de eerste gang: gemarineerde dorade, geconfijte ganzenlever en koningskrab in een vinaigrette - een leuke start. Daarna volgde 3 verschillend bereide coquilles: tartaar met geconfijte citroen, gestoomd met algen en gebakken met eekhoorntjesbrood. Echt super lekker. Daarna drie soorten pasta met langoustines: spaghetti met pesto, ravioli met spek en knapperige bolletjes met dadel-/chorizo-saus. Heerlijk. Vervolgens een griet in noilly prat-saus en zeevruchten. Deze griet was niet wat ik van gehoopt had. Hij leek erg droog deed nog het meeste denken aan surinaamse bakkeljauw dan een neefje van de tarbot. Als hoofdgerecht kregen we een 'worst' van fazant en kalfszwezerik met een lichte truffelsaus, geconfijte uien en een lichtje aardappelmousse. Super gerecht. Enige maar was dat onze fles wijn op was. Jammer dat de sommelier niet even zelf had gevraagd of we nog iets bij het hoofdgerecht wilden drinken. Per glas kon hij een portugese rode wijn aanbieden. Dit bleek een wijn met een flinke stallucht. Dit kan komen door een wilde gist Brettanomyces, die door slechte hygiene in de wijnkelder kan bestaan. Of door reductie, weinig zuurstof tijdens de wijnbereiding. Na een paar minuten zal in dit laatste geval de stallucht verdwijnen als de wijn in aanraking komt met zuurstof. De bewuste wijn bleef de penetrant aanwezige geur hebben. Volgens de sommelier was de geur normaal en smaakte deze waarschijnlijk niet omdat we eerst alleen maar witte wijn hadden gedronken. Tja, daar hebben we jou toch voor, dacht ik toen. Hoedanook volstrekt geen geschikte wijn bij dit lichte gerecht, waar je eigenlijk witte wijn of bijvoorbeeld een pinot noir bij zou willen drinken. Zonde van het mooie gerecht. Als dessert werd een chocolade kegel geserveerd met daarbij wat frambozen. De kegel was van bevroren chocolade en het was dan ook het idee van de kok om de kegel te kantelen en de zachtere chocolade vulling eruit te lepelen. Het werd een kliederboel met hilarische taferelen van de buren die de kegel met mes en vork te lijf gingen.
415 dagen geleden