Vivendum

 

Vissersstraat 2
3650 Dilsen-Stokkem
België
Slagmolen
Molenweg 177, 3660 Opglabbeek

Details
Silvester's
Paardestraat 25, 6131 HA Sittard

Details
De Lindeboom New Style
Burgemeester Janssenstraat 13, 6191 JB Beek

Details
Stadt Stevenswaert
Veldstraat Oost 1, 6107 AS Stevensweert

Details
Aan Sjuuteeänjd
Dorpsstraat 74, 6365 BH Schinnen

Details
2

Pasen 2012. We trappen af met een glas Alain Guillaume Champagne. Daarbij een amuse met texturen van komkommer en tomaat, mousse van geitenkaas en schuimpje met Aloë vera. Daarna een gepaneerd kwarteleitje, grijze garnaaltjes, kruimel van aardappel. Vervolgens een glas Javier Sanz Rueda 2010 Rey Santo Dulce met het voorgerecht: Rilette en mousse van eend, eendenlever en rabarbervariëteiten. De mousse bleek een ijsje, leuk, en ook wat gepofte Quinoa. Op naar de Goudbrasem oftewel Dorade. Hierbij een brunoise van meiraap, raapstelen, wat paksoi en stukjes inktvis. In het glas zat een Chenin Blanc uit Stellenbosch - Laibach Wooded 2007. Heerlijk gerechtje. Dan het hoofdgerecht met een Castillo de Maulenda Teorema 2009 (Garnacha): Lamsschouder met zwezerik, wat venkel, asperges, kappertjes, olijfolie en citroen. Van zo'n proeverij van lam op het bord kan je blijven eten. Tot slot het dessert: Tartelette van mango, witte chocolade en een lijntje dragonsiroop. Daarbij een glas licht mousserende Celli La Talandina van de Albana-druif. Jammer dat deze uit een reeds geopende fles van de vorige avond werd geschonken. Als afsluiter een espresso met keuze uit een indrukwekkende wagen met friandises. En als verrassing nog een milkshake met hazelnootlikeur een een ijsje met witte chocolade.
41 dagen geleden
Wat was het heerlijk lunchen op het terras met Pasen 2011. Bij de champagne werden de eerste amuses geserveerd. Deze bestonden uit garnalen met tomatencompote en kreeftengazpacho met parel van tuinbonen. Vervolgens een grote garnaal met mangocompote en kokos en drie bereidingen van aardappel - krokant, gebakken en schuimig met geitenkaas. Vervolgens het eerste gerecht: coquille met hazelnoot, coulis van asperges, ganache van doperwtjes en ganzenlever en asperges. Daarbij werd een albariño geserveerd. Als tussengerecht een zeebaars met zoet-zure wortel, linzen, kreeft en citrus-vinaigrette. In het glas zat een Toscaanse rosé op basis van sangiovese. Zou zelf de huid krokant hebben gebakken. De uitleg van de chef leerde dat hij dit liever niet deed bij kleine exemplaren. Daarna een gepocheerd hoeve-ei, jonge spinazie, asperges, morieljes en aspergemousseline. Met daarbij een Australische chardonnay, zonder hout. Als hoofdgerecht lamsrug, lamschouder geconfijt met venkel en zachte knoflook, aardpeer en voorjaarsgroenten. Tot slot een dessert met vers fruit. En natuurlijk espresso met friandises.
393 dagen geleden
Voor een restaurant met een Michelin-ster biedt Vivendum wel erg betaalbare menu's. Zo is er op zondag het 'cousy sunday' driegangenmenu à 57,50 all-inn, dus inclusief wijnarrangement, water en koffie. Maar wij gingen voor het internet verrassings-menu: 4 gangen, all-in voor 75 euro - als er via internet wordt gereserveerd. Bij de champagne (7 euro) kwamen maar liefst 4 amuses. Een gazpacho van Tasty-Tom tomaat, schuim en sorbet van tomaat. Daarna een marshmallow van wasabi, wasabi-kruimels en agar van komkommer. Vervolgens mousse van asperges, koningskrab en een erwtenparel. Tot slot een kroketje van kalfswang en gerookte paling. Gelukkig leek deze laatste eens zonder een hulpmiddel uit de El Bulli texturas-blikken. Dan op naar het eerste gerecht: coquille met daarnaast een soufflé (texturas-variant) van coquille, asperges, vanille en leuk gegarneerd met zeebes (hoe kom je daar nou weer aan?) Daarbij een frisse Chenin Blanc uit de Loire. Vervolgens gegrilde heilbot, dit keer witte asperges en wat puree van pastinaak, Hierbij een bijzondere Hongaarse witte cuvée met voornamelijk viognier, chardonnay en een of andere lokale druif. Het hoofdgerecht bestond uit eendenborst, asperges (yes!) en Japanse bundelzwammen (net als bij de heilbot). De Domaine Perdrix-Lasouche Syrah 2006 was erg goed. Als dessert vier zoete bereidingen van Maaslandse kruidenthee (met agar en kruimels). Hierbij kwam een pacherenc du Vic Bilh. Bij de prima espresso tot slot nog 4 mini-desserts, waaronder een ijslollie, crème brûlée, heerlijk schuim met vruchtensaus en nog een vruchtendessert met poeder.
415 dagen geleden