Zuurkool met oosterse kruiden

Hoewel ik geen liefhebber ben van Fusion-keuken (geef mij maar in elk land de klassieke gerechten), is dit gerecht wel een combinatie van de klassieke Choucroute uit de Elzas en niet-Franse invloeden. Maar het is dan ook heerlijk. Het heeft het smeuïge van de aardappelpuree, de fris-zure zuurkool, kinky Shii-take en het spannende van het oosterse gehaktmengsel. Aardappelpuree: Kook 0,5 kg aardappelen met zout gaar, laat ze iets afkoelen en verwijder de schil. Aardappelen door pureeknijper duwen of fijnstampen. Met boter en volle melk tot puree roeren. Vervolgens fijngehakte koriander erdoor roeren. Zuurkool: 250g zuurkool uitknijpen en met wat boter, 3 jeneverbessen, appel in stukjes en 1 dl kippenbouillon ongeveer in 30 minuten koken. Gehaktmengsel: In olie 100g gekookte ham iets knapperig bakken. 250g rundergehakt toevoegen en rul bakken. Daarna 100g Shii-take even meebakken en 1/2 tl kaneel, 1 tl komijn, 1 tl korianderpoeder en 1 tl kerrie toevoegen. Gehaktmengsel mengen met paar lepels Griekse yoghurt, dat tegenwoordig gelukkig goed verkrijgbaar is. Op smaak brengen met zout en peper. Opbouwen ovenschaal: Op bodem helft van de zuurkool, daarna helft van het gehaktmengel en helft van de aardappelpuree. Daarna afmaken met de rest van de zuurkool, gehaktmengsel en aardappelpuree. Met een vork of paletmes kan je de puree wat grillig maken. Daarna nog even in een hete oven of onder de salamander om de puree wat kleur te geven. Garneren met takje koriander.