Zalm op elzenhout met beurre-blanc

In seattle heb ik op elzenhout gegaarde zalm gegeten. leuke lokale techniek, maar de zalm was daar veel te ver door. nu probeer ik het zelf met zo'n plankje. als kruidenmengsel gebruik ik jane's krazy mixed-up pepper, dat bestaat uit grove zwarte, rode en groene peper, suiker en uienschilvers. dit meng ik met een gelijk deel paprikapoeder en wat zout. vervolgens wat olie toevoegen zodat een marinade ontstaat. neem een stuk zalm en wrijf deze in met de marinade. neem een elzenhouten plankje en wrijf deze in met olie. verwarm de oven voor op 175 graden en laat het plankje 10 minuten op temperatuur komen. gaar vervolgens de stukken zalm op de plank in ongeveer 20 minuten, totdat deze gaar is en in stukken valt. neem voor de beurre-blanc saus 3 sjalotjes, snipper deze fijn en zet ze aan in wat boter. blus af met 1 dl noilly prat en 1 dl witte wijnazijn. voeg 1 laurierblaadje en wat gekneusde peperkorrels toe en laat het geheel trekken. zeef het daarna en kook verder in totdat slechts nog een laagje over is. voeg dan 250 g koude boter in blokjes toe en roer het tot een dikke saus. de boter mag zeker niet helemaal smelten. voeg daarna 2 el room toe en maak op smaak met zout en peper en wat gembersiroop. garneer de zalm met wat gegrilde stukken gele en groene courgette, tomaat, gestoomde broccoli en een stuk citroen. drappeer met de saus.