Zalm met aardappelschubben en pernod-saus

Maak de saus door 4 el visbouillon, 2 el pernod, 250 ml room en zo'n 8 blaadjes fijngesneden salie zachtjes in te koken tot een mooie saus. maak op smaak met zout en peper. snijd met een mandoline kleine geschilde vastkokende aardappels in heel dunne plakjes. bedek 4 zalmfilets dakpansgewijs met de aardappelschijfjes en bestrooi met zout en peper. bak de filets op de aardappelkant kort lichtbruin in wat walnotenolie. draai de filets dan om in de pan en bak ze kort even aan de andere kant. laat ze (kort) afgaren in een oven van 100 graden. ik serveerde de filets met in weinig olie verwarmde lamsoren en gekookte pasta met zeewier.