Zalm en coquilles met viseitjes

Neem 3 dl visfond, 1 dl witte wijn of Champagne, 1 dl Noilly Prat en kook deze in een sauspan zachtjes in tot 1 dl. Haal de pan daarna van het vuur en klop er 100 gr koude boter in stukjes doorheen. Snijd 4 grote coquilles elk in 3 plakjes zodat er 12 rondjes onstaan. Of neem wat kleinere coquilles en snijd deze door de helft. Neem een uitsteker van 4 cm en snijd ook 12 rondjes zalmfilet. Bestrooi de coquilles en zalm met zout en peper. Leg op elk bord 3 rondjes coquille en 3 rondjes zalm, om en om. Gaar ze zo'n 2 tot 3 minuten op het bord in een oven van 180 graden. Verwarm de saus. Klop 1 el geslagen room door de warme saus. Roer 25 gr zwarte viseitjes en 25 gr zalmeitjes erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Schep de saus in het midden van de coquilles en zalm.