Waterkerssoep met ei

Neem 2 kleine sjalotjes, 1 teentje knoflook en snijd deze fijn. bak ze in wat boter glazig. voeg 600 ml kippenbouillon en 200 ml room toe. breng aan de kook en laat tot 2/3 inkoken. neem 200 g waterkers (hou wat blaadjes apart) en verwijder de steeltjes. pureer de soep met de waterkers en 1 el boter in een blender. draai het geheel door een fijne roerzeef en verwarm opnieuw. maak op smaak met zout, peper en cayennepeper. breng water aan de kook en kook hierin 2 eieren zo'n 4 minuten lang. koel de eieren met koud water en pel ze. bak 60 g macadamianoten in, zo'n 10 minuten in een oven van 200 gr goudbruin. hak ze, samen met 30 g pompoenpitten, fijn. meng 2 eieren met 2 el opgeklopte room, zout en peper. meng ook de pompoenpitten, de helft van de macadamianoten en 30 g paneermeel. haal de eieren door wat meel, het ei-roommengel en het paneermeel. frituur de eieren op 180 graden lichtbruin. spuit de soep met een isi gourmet whip in de borden. halveer de eieren en voeg de helften aan de soep toe. bestrooi deze met wat zout. garneer de soep met wat waterkersblaadjes en haksel van macadamianoten.