Warmgerookte zalm met zeekraal en hollandaise-saus

Weer eens mijn rookpan uitgeprobeerd en tja weer een zalmfilet erin. Dit keer met zeekraal, alweer zo'n superlekkere groente uit de zee. Het is simpel. Zout en peper de zalmfilet en rook deze gaar in de rookpan. Snipper een sjalotje en fruit deze in wat olie en voeg daarna kort de zeekraal mee. Breng op smaak met peper en wat citroensap. Maak de hollandaise-saus door 3 eidooiers met 3 el heet water zo'n 3 minuten met een garde romig te kloppen. Voeg daarna al kloppend in een dun straaltje 175 g geklaarde boter toe. Geklaarde boter maak je door de boter op heel laag vuur te smelten en daarna alleen het gele deel af te schenken. Het witte blijft over en gooi je weg. Blijf al kloppend de saus verwarmen zodat deze indikt, maar deze mag niet de heet worden. Breng op smaak met sap van 1/2 citroen, zout en peper. Jammer voor de pakjessausfabrikanten, maar deze zelfgemaakte is toch echt het lekkerst.