Varkensfilet met salade van asperges

Schil voor de salade 12 asperges en breng ze in groentebouillon, samen met wat takjes tijm, aan de kook. Laat ze 10 minuten koken en vervolgens nagaren in het vocht. Ontvel 4 tomaten, verwijder de kern en snijd ze in stukjes. Halveer 12 zwarte olijven en bak ze kort in wat boter. Maak een dressing van 1/2 deel olijfolie, wat zout en 1/2 deel sherryazijn. Droog enkele plakjes parmaham in een oven van 160 graden gedurende 15 minuten tot ze knapperig zijn. Kerf 4 stukken varkensfilet in met een mesje en vul ze met stukjes knoflook en basilicumbladeren. Bestrooi met zout en peper en bak de filets kort rondom bruin in olijfolie. Laat ze daarna zo'n 15 minuten verder garen in een oven van 100 graden. Serveer de asperges in stukken met daarbij de tomatenstukjes, olijven en de dressing. Leg daarop de getrancheerde varkensfilets en de gedroogde plakjes parmaham.