Vanille crème brûlée

Breng 240 ml room, half gespleten vanillestokje, 160 ml melk langzaam in een pannetje aan de kook. Neem van het vuur en laat iets afkoelen. Klop 7 eierdooiers met 80 g fijne rietsuiker (poedersuiker) in een kom en giet al kloppend het warme slagroom-melkmengsel erbij. Passeer door een fijn zeef boven vier (liefst brede) bakjes. Zet ze zo'n 50 minuten in een oven van 110 graden. Het oppervlakte moet daarna stevig aanvoelen terwijl het midden nog een beetje trilt. Laat ze vervolgens 2 tot 3 uur in de koeling afkoelen. Kies grove rietsuiker voor een dik caramellaagje of fijne suiker voor een dun knapperig laag. Zelf gebruik ik liefst De Nieuwe Band biologische Oersuiker. Deze is zeer fijn en geeft een heerlijk dun krokant laagje. Strooi de suiker over het oppervlak en klop de overtollige suiker er af. Gebruik tot slot een crème brûlée-brander om de suiker te laten karameliseren.