Tournedos met eendenlever, portsaus en spekbonen

Snijd 1 klein sjalotje, 1 teentje knoflook en 2 takjes rozemarijn fijn. Fruit dit alles aan in wat olijfolie. Voeg vervolgens 1 el tomatenpuree toe. Voeg 1 el suiker, 1/2 dl balsamicoazijn, 1/2 dl port en 1,25 dl runderfond toe. Laat de saus wat inkoken. Zeef de saus en kook verder in tot een dikke saus. Neem spekbonen voor 4 porties en haal de puntjes ervan af. Kook ze in ongeveer 30 minuten in water met wat zou gaar. Wrijf de tournedos in met olijfolie en bak ze op hoog vuur aan beide kanten bruin. Bestrooi met zout en peper en laat ze nog een paar minuten in een oven van 100 graden nagaren. Monteer de saus met een koud klontje boter. Maak op smaak met zout en peper. Serveer de spekbonen met wat nootmuskaat. Leg een plakje eendenleverpaté op de tournedos en giet de saus eroverheen.