Tong met kerriekruim

In Cees Helder's tweede boek staat het recept. Hij noemt daar griet, wat ik niet op de markt zag liggen, maar wat overigens ook door tong was vervangen, toen ik dit bij Parkheuvel at. Het is een gerecht wat je even een dagje eerder moet voorbereiden. Schil een halve komkommer en snijd er kleine blokjes van, zonder de zaadkern te gebruiken. Verwarm 2 dl azijn en los 60g suiker hierin op. Voeg 3 stukjes steranijs toe en een laurierblad en laat dit 30 minuten trekken. Voeg na afkoeling de stukjes komkommer toe. Laat dit geheel 12 uur marineren. Voor verwerking de blokjes laten uitlekken en gele watermeloenblokjes toevoegen. Ik heb hiervoor Galia-meloen gebruikt. 100 g broodkruim in geklaarde boter lichtbruin kleuren. Het broodkruim snel afkoelen en 8 g kerrie toevoegen. Voor de saus wordt 1 dl room voor de helft ingekookt, net als 3 dl kippenfond met 2 takjes tijm. De fond en room samenvoegen en 15 g kokospasta en 2 dl kokosmelk toevoegen. Nog 5 minuten zachtjes doorkoken en dan van het vuur af 50 g koude boter erdoor roeren. De vis met bloem bestrooien en in olijfolie goudbruin bakken. Als ze gaar zijn het kerriekruim erover heen scheppen. De meloen- en komkommerblokjes verwarmen en over voorverwarmde borden verdelen, waar de vis op wordt gelegd. De kokossaus met staafmixer opschuimen en rond de vis scheppen.