Spaghetti met tomaat en gebakken aubergine

Ontvel 1 kg tomaten en snijd deze in stukken. Snijd 1 grote ui en 2 teentjes knoflook fijn en bak deze kort aan in wat olijfolie. Voeg daarna de tomaten toe en laat deze zachtjes tot een saus inkoken. Dit kan wel meer dan een uur duren. Snijd ondertussen een grote aubergine in schijven en laat deze bestrooid met zout drogen. Voeg als de saus ingekookt is een handvol gesneden basilicum toe. Bak de aubergine op hoog vuur in olijfolie rondom bruin. Kook de spaghetti gaar en voeg deze toe aan de tomatensaus. Serveer de spaghetti met bovenop een schijf aubergine en parmezaanse kaas.