Spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla Carbonara is een obscuur gerecht. Er doen veel verhalen de ronde over het ontstaan ervan. Het zou zijn overgenomen van kolenbranders. 'Carbone' is kolen in het Italiaans. Deze mensen maakten houtskool en verbleven daarom gedurende een lange tijd in de bossen. Ze waren aangewezen op ingrediënten die lang houdbaar waren, zoals gedroogd spek, pasta, kaas en eieren. Anderen zeggen dat dit recept uit Napels komt. Een vergelijkbaar gerecht staat namelijk in de boeken uit de 19e eeuw van Ippolito Cavalcanti over de klassieke Napolitaanse keuken. De meest verrassende variant zegt dat het recept is ontstaan na de 2e wereldoorlog. Amerikaanse soldaten brachten uit hun proviand veel bacon en eipoeder mee voor de bevolking, waarmee de Italiaanse chefs iets creatiefs maakten. Wat het verhaal ook zijn mag, room is iets wat in iedergeval niet thuishoort in dit gerecht. Wie room aan dit gerecht toevoegt, verknalt meteen de finesse van de saus en maakt er een plomp en zwaar gerecht van. Bak 200 gram Pancetta in één lepel olijfolie knapperig. Haal de pan daarna van het vuur - het vet niet weggooien. Kook 500 gram spaghetti in ruim en gezouten water. Klop ondertussen 2 eieren en 2 eierdooiers met een garde schuimig. En rasp zo'n 100 gram kaas. 1/4 deel Parmigiano-Reggiano en 3/4 deel Pecorino Romano. Voeg de spaghetti toe aan het spek, gevolgd door het eiermengsel en de helft van de kaas. Je kan de saus eventueel wat verdunnen met het kookvocht. Door elkaar husselen en direct serveren in een verwarmd diep bord. Serveer de rest van de kaas er overheen plus ruim grof gemalen zwarte peper (het kolenstof).