Sneeuweieren met citroencreme

Voor 2 personen. Maak citroencreme door 2 eierdooiers, 60 g suiker en geraspte schil van een citroen op te kloppen. Breng 30 g boter en 40 ml citroensap aan de kook en roer deze voorzichtig door het eiermengsel. Breng het citroenmengsel onder voordurend roeren eenmaal aan de kook. Breng 130 ml room in een andere pan aan de kook en voeg deze toe aan de citroencreme. Laat deze afkoelen in de koeling. Maak frambozensaus door 100 g frambozen en 50 g suiker te verwarmen. Pureer deze en zeef de saus door een fijne zeef. Laat deze afkoelen in de koeling. Maak sneeuweieren door 1 eiwit, snufje zout stijf te slaan. Voeg 1 tl poedersuiker toe en sla het eiwit opnieuw totdat deze een vaste struktuur heeft. Breng 500 ml melk met een half opengesneden vanillestokje aan de kook. Haal van het vuur. Maak met 2 lepels 2 keer een eivormig hoopje (quenelle) en pocheer deze 2 minuten afgedekt in de hete melk. Keer na 2 minuten om ook de andere zijde 2 minuten te pocheren. Laat de sneeuweieren uitlekken op keukenpapier en bewaar ze in de koeling. Smelt als garnering in een klein pannetje 80 g suiker in 3 el water en laat deze lichtbruin worden. Serveer de sneeuweieren op een bodemje citroencreme met de frambozensaus, gesmolten suiker en wat overgebleven verse frambozen.