Salade met zalm, avocado en karnemelkdressing

Neem voor de karnemelkdressing 150 ml karnemelk (liefst biologisch-dynamisch, want de andere zijn nep), 100 ml zure room, halve tl geraspte gember, cayennepeper, zout, gerapste schil van halve citroen, wat citroensap en mix dit met een staafmixer tot een egale saus. maak de dressing voor de salade door 125 ml groentenbouillon, 2 el rodewijnazijn, 1 tl mosterd, wat suiker en 3 el olijfolie met de staafmixer te mengen. voeg vervolgens 1 el peterselie, 1 el basilicum, 1 el kervel (alles fijngesneden) toe. maak op smaak met zout en peper. maak een kruidenmengsel voor de avocado's door wat vanillepoeder, cayennepeper, nootmuskaat, kaneelpoeder en zout te mengen. neem vervolgens 2, niet al te rijpe, avocado's en snijd deze in plakken van 1 cm. wikkel ze in panko-meel (japans paneelmeel) en bak ze rondom bruin in wat boter. bestrooi ze daarna met het kruidenmengsel. snijd zo'n 400 gr zalmfilet in repen en bestrijk deze met wat olijfolie. bestrooi ze met zout en peper. verwarm de zalm in een oven van 75 graden, totdat deze lauwwarm is en lichtjes gegaard. haal wat veldsla door de saladedressing. schuim de karnemelkdressing op met een isi gourmet whip of een staafmixer. serveer de zalm met daarbij de veldsla, daarop de gebakken avocado en het karnemelkschuim.