Rillette van eend

Voor 4 kleine porties: Neem 2 eendenbouten, bedek deze met zeezout en bewaar ze 3 uur in de koelkast om het vlees zachter te maken. Spoel ze daarna af met koud water en leg ze in een ovenschaal. Voeg 1 ui en 1 wortel in grote stukken toe. Voeg daarnaast 3 geplette tenen knoflook, 1 takje tijm en 2 laurierbladeren toe. Bedek het geheel met ganzenvet (ongeveer 400 g). Zet de schaal zo'n 2,5 uur in een oven van 150 graden zodat het vlees helemaal van het bot afvalt. Bewaar daarna het vet en verwijder het vel en de botten. Scheur het warme vlees in stukken en meng het tot een glad mengsel. Voeg 5 gesnipperde sjalotjes, half bosje bieslook, 5 gehakte bladeren bieslook en een geperst teentje knoflook toe. Meng het geheel en verdeel het over 4 soufflebakjes. Dek af met een lepel vet en laat het afkoelen in de koeling. Laat het voor gebruik weer even op kamertemperatuur komen.