Ribeye met groene pepersaus

Biefstuk met pepersaus kan je bij elk eetcafe eten, naast de saté en schnitzel. Probeer de pepersaus eens helemaal zelf te maken en niet uit een potje of zakje. Je weet niet wat je proeft. Maak eerst een bruine basissaus door 1/2 liter runder- of kalfsbouillon in te koken tot de smaak geconcentreerd is. Roer er dan een papje van 1 eetlepel tapioca-meel (koop ik bij de toko of gebruik maïzena) en 1/8 liter water met een garde doorheen. Kook de saus totdat hij gebonden is. Maak van de bruine saus vervolgens een espagnolesaus door er 75 g fijngehakte champignons aan toe te voegen, samen met 1/2 el tomatenpuree. Roer de saus opnieuw en laat deze zachtjes 15 minuten doorkoken. Zeef de espagnolesaus. Voeg daarna 1/8 liter room, 1 el cognac, 1 el verse groene peperkorrels (uit een potje) toe en laat nog zachtjes 5 minuten koken. Ik at de pepersaus bij een gegrilde ripeye-steak en haricots verts.