Pittige zoete aardappelsoep met krab en avocado

Schil 200 g zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Zet ze samen met een gesnipperde ui aan in wat boter. Voeg 2 el witte wijnazijn toe. Blus af met 50 ml Madeira en 50 ml Port. Voeg daarna 500 ml visbouillon toe en laat deze inkoken, zodat de aardappelen gaar koken. Voeg daarna 250 ml room en 1 gedroogde chilipeper toe en breng opnieuw aan de kook. Pureer de soep met een staafmixer en draai deze daarna door een fijne roerzeef. Schil 1 avocado en snijd deze in blokjes. Meng de avocado met zo'n 100-150 g krabvlees. Voeg wat citroensap toe, 1 tl mayonaisse, 1 tl sambal en 1 el fijngehakte koriander. Maak op smaak met zout en peper. Schuim de soep op met een staafmixer of Isi Gourmet Whip. Leg een quennelle (ovaal bolletje met twee eetlepels) avocado-/krabmengsel op het bord en serveer daaromheen de soep.