Paddestoelengoulash

Vijzel 2 fijngesneden teentjes knoflook, zeste van 1 citroen, 1 tl geroosterde kümmel, 1 tl marjoraan en 1/2 tl zout tot een fijne pasta. Schil een ui en snijd deze in grove stukken. Smelt in een pan 1 tl poedersuiker en bak hierin de ui glazig. Voeg 1 tl tomatenpuree en 1 el paprikapoeder toe en blus af met 1/2 l groentenbouillon. Voeg vervolgens 2 el gedroogde paddestoelen en de kruidenpasta toe. Laat dit alles zo'n 10 min. koken. Zeef de saus en voeg 1 dl room toe en laat wat inkoken tot een mooie saus. Maak op smaak met peper en zout. Neem 600 g verschillende soorten paddestoelen. Bak deze in gedeeltes op hoog vuur, samen met een teentje knoflook in wat olijfolie. Maak op smaak met zout en peper, citroenzeste, gevijzelde kummel en cayennepeper en voeg wat fijngehakte platte peterselie toe. Roer 20 g boter door de paddestoelen. Voeg de paddestoelen toe aan de saus. Kook 400 g papardelle in gezouten water, samen met een laurierblad, 2 schijven gember, mespunt geelwortel en een gedroogde chili zo'n 3 minuten onder de aangegeven kooktijd. Giet deze daarna af en verdeel de pasta in een ovenschaal. Meng met wat olijfolie. Breng 250 ml groentenbouillon aan de kook en laat deze beetje bij beetje helemaal door de pasta opnemen. Serveer de pasta met de paddestoelengoulash en garneer met wat fijngesneden lenteui.