Osaka-stijl okonomiyaki

Okonomiyaki is een Japanse pannenkoek die gebakken wordt ('yaki') op een grillplaat, met ingrediënten naar eigen smaak ('okonomi'). Deze wordt gemaakt van bloem, ei, water en vaak witte kool, vlees, inktvis, garnalen of groenten. Hoewel er in de 18e en 19e eeuw in Kyoto en Tokio al enkele pannenkoekgerechten werden gemaakt, is de okonomiyaki pas na de 2e wereldoorlog ontstaan. Door het tekort aan rijst gebruikte men bloem en kool om de maag te vullen. Later is in Osaka de okonomiyaki verder uitontwikkeld door het toevoegen van diverse verse garneringen, de okonomiyaki-saus (een dikke en zoete Worcestersaus) en mayonaise. Vaak wordt deze verder gegarneerd met oa-nori (zeewiervlokken) en katsuo-bushi (gedroogde bonito-vlokken) die heel leuk gaan 'dansen' door de warmte. Ook zijn er varianten in Hiroshima, Fukuoka en Tokyo. Meng voor een Osaka-stijl okonomiyaki 200g bloem, 1 ei, 2dl water en wat zout. Snijdt witte kool in dunne sliertjes en voeg deze toe aan het beslag tot deze gelijkmatig bedekt is. Garneringen: leg een varkenskarbonade even in de vriezer, zodat je er zeer dunne plakjes van kan snijden. Daarnaast gebruik ik rauwe gepelde garnalen en coquilles. Vet een hete pan in met (sesam-)olie en schep met een lepel het beslag in de pan. Maak een cirkel van 10cm doorsnede en 2,5cm dik. Druk de garneringen in de beslagcirkel. Draai deze om als de rand gaar is en bak dan nog zo'n 3 minuten. Draai weer om en herhaal eventueel als deze nog niet gaar is. Bestrijk de pannenkoek in de pan met okonomiyaki-saus, Japanse mayonaise en bestrooi met ao-nori, katsuo-bushi en beni-shoga (rode gemberpickles).