Op spek gebakken kabeljauw met lamsoren en ananas

Neem een ananas en snijdt hiervan enkele schijven. Verwijder de korst en de kern en snijdt de rest in mooie reepjes. Bak de ananas in wat olie aan en bestrooi dan met poedersuiker. Blus af met een scheut Calvados en laat de blokjes karameliseren. Snijdt voor de saus 2 sjalotjes fijn. Zet deze aan in wat boter en voeg een dun stukje kabeljauw toe. Blus af met wat witte wijn. Voeg wat water toe en kook het geheel wat in. Zeef de saus en breng opnieuw aan de kook. Voeg een scheut room toe, sap van een limoen en een halve el maanzaad. Maak op smaak met zout en peper. Zet 4 handvol lamsoren aan in wat olie en voeg een half fijngesneden sjalotje en een geraspt teentje knoflook toe. Maak op smaak met zout, peper en wat nootmuskaat. Snijdt van een kabeljauwfilet 4 mooie stukken, bestrooi met zout en peper en bedek de huidzijde met wat dun gesneden ontbijtspek. Bak de filets op de spekzijde op hoog vuur in wat olie bruin, bedek de andere zijde met wat blaadjes oregano en gaar enkele minuten af in een oven van 160 graden. Laat er tot slot wat boter op smelten. Breng de saus aan de kook en klop er een klontje boter doorheen. Serveer de vis op wat lamsoren, met daarbij de ananas en de maanzaadsaus. Garneer met enkele blaadjes lamsoren.