Lauwwarme eisalade met bietjes en ansjovis

Snijdt 3 rode bietjes in mooie blokjes en marineer deze in 6 el zonnebloemolie, 2 el appelazijn, grof zeezout, wat suiker en peper. Neem 4 schijven roggebrood en rooster deze lichtbruin. Verwijder de korsten en snijdt het brood in blokjes. Neem een bosje platte peterselie, verwijder de steeltje en snijdt de blaadjes in grove stukken. Bak deze in 100 g boter knapperig en laat uitlekken. Snijdt wat ansjovisjes in fijne reepjes. Kook 8 eieren 6 minuten in kokend water zodat het eigeel nog licht vloeibaar is. Snijdt de eieren in 4 stukken en serveer in een kommetje. Leg hierop de ansjovisjes, wat kappertjes, blokjes rode biet en de knapperige peterselie.