Lasagne met coquilles, avocado en kerrieschuim

Snijd voor de kerriesaus 1 wortel, 1 geschilde groene appel, 2 sjalotjes, stuk geschilde gember en 1 teentje knoflook fijn. Zet dit alles aan in wat olijfolie en voeg vervolgens 1 tl kerrie toe. Blus af met 100 ml witte wijn en 50 ml Noilly Prat. Voeg 300 visbouillon toe en kook dit alles tot de helft in. Voeg daarna 100 ml room toe en breng opnieuw aan de kook. Passeer de saus door een fijne roerzeef. Neem enkele lasagnevellen en kook deze enkele minuten in water met zout en peper tot ze zacht zijn. Neem een ronde steker en steek per persoon 3 ringen uit, die wat breder zijn dan de coquilles. Schil 2 avocados en snijd ze in blokjes. Bestrooi de blokjes avocado met wat bloem. Neem 2 coquilles per persoon en snijd deze doormidden. Bestooi ook de coquilles met wat bloem. Bak de avocadostukjes en ook de coquilles in wat boter rondom bruin. Kook de lasagnerondjes verder totdat ze gaar zijn. Schuim de kerriesaus op met een staafmixer of een Isi Gourmet Whip. Leg een lasagnevel onder in het bord. Plaats hierop 2 stukken coquille met in het midden wat avocado. Leg daarop weer een lasagnevel met coquilles en avocado. Dek af met het derde vel en bedruip met het kerrieschuim.