Lamskoteletjes met venkelstamppot en dropsaus

Maak de dropsaus door een fles eenvoudige lichte rode wijn (bijvoorbeeld pinot noir of tempranillo) samen met 10 g laurierdrop en 3 fijngesneden sjalotjes tot de helft in te koken. Voeg vervolgens 350 ml lamsfond toe en laat opnieuw tot 1/3 inkoken. Maak op smaak met zout, peper en scheutje rodewijnazijn. Kook voor de stamppot 1 kg kruimige aardappelen gaar en prak ze grof. Voeg enkele scheutjes olijfolie toe en maak op smaak met zout en peper. Snijd een venkelknol in reepjes en bak deze op hoog vuur in wat olijfolie. Haal van het vuur en bak 2 fijngesneden sjalotjes en 1 teentje knoflook mee. Blus af met een scheutje Pastis. Bak 1 el venkelzaadjes knapperig in een droge pan. Voeg het venkelmensel en de zaadjes toe aan de stamppot en houd deze warm. Bak een lamsrack rondom bruin in een hete pan en gaar deze verder af in een oven van 125 graden. Voeg een klontje koude boter toe aan de saus en roer deze op tot een mooie saus. Serveer de lamskoteletjes op de venkelstampot met daarbij de dropsaus. Garneer met wat tijm.