Konijnenboutconfits met vanille-risotto

Maak confits door 4 konijnenbouten met zeezout te bedekken en 3 uur in de koelkast te plaatsen. Hierdoor wordt het vlees malser. Verwarm de oven voor op 150 en spoel de bouten met water af. Doe ze in een pan met 2 gehalveerde uien, 2 gehalveerde wortels, 6 geplette tenen knoflook, 2 takjes tijm en 4 laurierbladeren. Giet er 500 g ganzenvet overheen en zet dit alles 2 uur in de oven tot het vlees bijna van het bot afvalt. Maak de risotto door 3 gesnipperde sjalotjes, 1 teen knoflook uit de pers, en een opengesneden vanillepeul op laag vuur in wat olijfolie te fruiten. De sjalot mag niet bruin worden. Schep er 100 g risottorijst doorheen en zorg dat alle korrels met olie bedekt zijn. Vervolgens 100 ml zoete witte wijn toevoegen. Giet als de wijn door de rijst is opgenomen telkens een klein deel van in totaal 300 ml kippen- of konijnenbouillon erbij totdat alles door de rijst is opgenomen en deze gaar is. Schep tot slot 10 g boter, 1 el mascarpone, 10 g versgeraspte parmezaanse kaas en 1 tl gesnipperde bieslook toe. Op smaak brengen met zout en peper. Verwijder de vanillepeul. Deze kan je nog gebruiken voor de garnering. Giet 200 dl kalfs- of kippenjus over de konijnenbouten en verwarm deze zo'n 5 minuten in een oven van 190 graden waarbij je het vlees regelmatig met de jus bedruipt zodat deze een mooie kleur en glans krijgt. Serveer de bout op een kleine portie risotto en garneer met de vanillepeul en wat kervel of peterselie.