Kip met champagne

Neem een mooie kip, bijvoorbeeld Franse Bresse-kip of Nederlandse Kemperkip. Snijd deze in 8 stukken - dat wil zeggen: 2 filets, 2 vleugels, 2 drumsticks en 2 dijen. Maak een fond door 2 el druivenpittenolie (niet zo'n exclusief klein flesje, maar eenvoudige fles), 1 el boter te verhitten en de vleugels en het karkas, met zout en peper gekruid, zo'n 10 minuten te laten kleuren. Voeg 1 el bloem toe, bak deze 2 minuten en bedek het vlees met koud water. Laat deze inkoken tot de fond klaar is. Gebruik dan 2 el duivenpitolie en 3 el boter om de rest van de kip, met peper en zout gekruid, aan te braden. Haal ze uit de pan en giet het vet weg. Fruit dan 1 minuut 2 fijngehakte sjalotten in de pan. Deglaceer met 1 el cognac. Voeg 3 dl Champagne toe en breng aan de kook. Daarna de fond toevoegen. Voeg 8 ontvelde tomaten in blokjes toe. Ook 250 g parijse champignons in partjes of kleine hele. Kruid met peper en zout en laat zo'n 45 minuten zachtjes afgedekt sudderen. Voeg tot slot 1 el fijngesneden dragon en kervel toe. Serveren met gebakken aardappelen.