Kalfstournedos met wasabischuim

Neem enkele kerstomaatjes en laat deze, besprekeld met wat olijfolie, in een oven van 150 graden garen tot ze enigzins gaar zijn en het vel verwijderd kan worden. Neem zo'n 200 g sperziebonen en halveer ze. Blancheer de bonen tot ze beetgaar zijn en bestrooi met wat zout. Snijd een sjalotje fijn en bak deze glazig in wat olijfolie. Voeg 200 g rode linzen toe en laat deze even meebakken. Voeg vervolgens wat groentenbouillon toe en breng de linzen aan de kook. Voeg telkens wat bouillon toe totdat de linzen beetgaar zijn en het vocht volledig is opgenomen. Maak op smaak met wat oude balsamicoazijn. Pers voor het wasabischuim het sap van een limoen uit en rasp de schil. Voeg dit alles, samen met 2 el wasabipasta, toe aan 250 ml room. Breng het aan de kook en laat even inkoken. Maak op smaak met zout en peper. Neem 4 kalfstournedos van 150 g, wrijf ze in met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Bak het vlees rondom bruin en gaar verder af in een oven van 120 graden. Haal het vlees dan uit de oven en laat even rusten. Snijd deze dan in 3 stukken en serveer met de linzen, de sperziebonen