Kalfslever met uienmarmalade en pancetta

Snijd 3 grote uien in ringen en bak deze in wat olijfolie zacht en bruin. Voeg 1 el bruine suiker toe en laat deze door de uien opnemen. Blus af met 300 ml rode wijn en kook deze in. Dik het uienmengsel in met 1 el sinaasappelmarmelade. Maak op smaak met zout en peper. Droog ondertussen in enkele minuten 4 plakken pancetta in een oven van 200 graden. Bak 4 plakken kalfslever in olie rondom bruin, 2 à 3 minuten per kant. Haal ze van het vuur en bestrooi met zout en peper. Serveer de kalfslever met daarop het uienmengsel en een plak pancetta. Daarnaast wat groene gemengde sla, op smaak gebracht met wat zure room, zout en peper. Garneer de sla met een schijfje sinaasappel en besprenkel het gerecht met wat zure room.