Kalfsentrecôte met asperges en roomsaus

Snijd voor de roomsaus 2 sjalotten en 100 g champignons in grove stukken. bak ze kort, samen met 2 takjes tijm en 1 laurierblad in wat olie. blus af met 250 ml witte wijn. voeg 400 ml kippenbouillon toe en laat wat inkoken. voeg vervolgens 125 ml room toe en laat op het laagste vuur ongeveer 2 uur trekken. draai dan de saus door een fijne roerzeef en maak deze op smaak met zout en peper. neem voor 4 personen 2 stukken kalfsentrecôte van 250 g. wrijf deze in met olie en bestrooi ze met zout en peper. bak ze op hoog vuur rondom bruin. laat ze vervolgens in een oven van 120 graden verder garen totdat deze een kerntemperatuur van 60 graden hebben bereikt. laat ze daarna even rusten alvorens ze aan te snijden. schil 12 asperges en kook ze, samen met de schillen, 10 minuten. laat ze vervolgens van het vuur af verder garen. dop 300 g tuinbonen dubbel (verwijder beide schillen). blancheer ze kort en schep er een lepel roomsaus doorheen. bak 100 g gele oesterzwammen, samen met een fijngesnipperd sjalotje, in wat olie. serveer de asperges met daarbij enkele schijven kalfsentrecôte, wat tuinboontjes, de oesterzwammen en de roomsaus.