Kalfsentrecôte Met Gruyère-Paddenstoelensaus

Maak de saus door 1 el Cognac, 1 el Madeira en 1 el Port in te koken tot een stroperige massa. Voeg 250 ml room toe en kook deze tot 1/3 in. Voeg vervolgens 25 g geraspte Gruyère toe. Maak de saus op smaak met zout en peper. Bak 150 gele oesterzwammen of andere paddestoelen in wat boter gaar. Maak op smaak met zout en peper. Voeg de paddestoelen toe aan de saus om deze compleet te maken. Bestrooi de kalfsentrecôtes lichtjes met bloem en zout en peper. Bak ze in enkele minuten op middelhoog vuur rondom bruin. Schenk de saus over het vlees en gratineer deze kort onder de grill. Ik serveerde er zelfgemaakte franse frietjes bij en verse doperwten.