Hete bliksem met bloedworst

In het oosten van het land wordt hete bliksem ook wel hemel en aarde genoemd. Kook hiervoor 500 g aardappels in water met zout gaar. Stamp de aardappels tot een puree. Voeg 2 el crème fraîche en zo'n 25 gr boter toe. Verdun de puree met wat melk en maak op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Schil een zure appel en verwijder het klokhuis. Snijd uit de appel 4 schijven en bestrooi deze met suiker. Bak ze appelschijven zachtjes in wat boter bruin en gaar. Snijd een rode ui in halve ringen en bak deze in wat boter aan. Voeg vervolgens zo'n 100 ml runderbouillon toe en laat de ui daarin verder smoren. Bak 4 grote schijven bloedworst in wat boter rondom knapperig. Prak de bloedworst vervolgens grof en meng deze met de rode ui. Snijd voor de saus een sjalotje fijn en bak deze in wat boter. Blus af met een flinke scheut balsamicoazijn. Voeg 100 ml runderbouillon toe en laat de saus inkoken. Maak de saus op smaak met zout, peper en wat suiker. Monteer de saus voor gebruik met een klontje koude boter. Serveer de aardappelpuree in een ring, met daarop een schijf appel en daarop de bloedworst. Lepel wat sjalottensaus eromheen. Garneer met een takje tijm dat in tempurabeslag is gefrituurd.