Gegrilde coquilles met hazelnoot-vinaigrette

Dit is een heel licht gerechtje. Dus prima als voorgerecht. Een week voorbereiding is noodzakelijk, maar gelukkig erg gemakkelijk. Laat 125 ml witte wijnazijn, samen met een gespleten en uitgeschraapt vanillestokje en 1 gekneusd knoflookteentje een week goed afgesloten in de koeling trekken. Verwijder de knoflook. Kook daarna de vloeistof in tot 1 el. Neem 4 el hazelnootolie en voeg al kloppend met een garde de witte wijnazijn toe. Bak 4 el blanke hazelnoten in een droge pan en vijzel ze grof. Frituur per persoon 3 basilicumblaadjes in zonnebloemolie. Neem 3 coquilles per persoon. Snij de schelp open, en haal het witte vlees en het oranje koraal eruit. Spoel deze af met water en dep ze droog. Bestrooi met zout. Wrijf ze in met zonnebloemolie. Grill ze zo'n 1 minuut per kant. Serveer de coquilles met het oranje koraal, de vinaigrette, hazelnootgruis en gefrituurde basilicum.