Gefrituurde zeeduivel met sjalotjes

Vraag de slager om een dikke plak ontbijtspek (4 mm) te snijden. Je hebt zo'n 75 gr nodig. Snijd deze vervolgens in dunne reepjes. Snijd ook 120 gr sjalotten in halve ringen. Bak het spek zonder toevoegen van vet uit en bak daarna de sjalotten even mee. Voeg 2l dl visfond en 150 ml witte wijn toe en kook het mengsel tot de helft in. De 2 dl room erbij en laat het mengsel nogmaals tot de helft inkoken. Maak 12 mootjes (voor 4 personen) zeeduivel van 50 gr en omwikkel deze elk met een plak katenspek. Maak het spek vast met een cocktailprikker. Frituur de zeeduivel in zo'n 3 tot 4 minuten op 180 graden. Verwijder de cocktailprikkers. Haal ondertussen de saus van het vuur en klop 1 el geslagen room erdoor. Maak op smaak met zout en peper.