Gefrituurde asperges met chilimayonaise

Meng 3 eierdooiers met 1 tl mosterd. voeg al kloppend druppelsgewijs ongeveer 200 ml olie toe tot er een mooie mayonaise ontstaat. hak een rode peper en een teentje knoflook fijn. hak 1 el koriander en 1 el ingemaakte gember (sushigember) in stukjes. rasp de schil van een limoen en pers het sap uit. meng dit alles, met 2 el sojasaus, 1 el oestersaus door de mayonaise. maak op smaak met zout en peper. snijd 1 limoen in schijfjes. voeg deze, samen met een gehalveerde chilipeper, 2 stukjes citroengras en 1 tl korianderzaad toe aan 500 ml groentenbouillon. breng het mengsel aan de kook in een stoompan en stoom hierboven 2-4 (afhankelijk van de dikte) asperges per persoon net niet gaar. laat ze daarna uitlekken. rol de asperges door wat bloem. vervolgens door een eimengsel van 2 eieren met een scheutje room. en vervolgens door panko-meel (japans paneermeel) met daarin zeer fijngesneden stukjes chilipeper. frituur de asperges op zo'n 170 graden goudgeel. tijdens het frituren garen ze verder.