Franse uiensoep

Maak eerst 2 liter runderbouillon (voor 6 personen). Bruneer een runderschenkel (1/3 kg) in een oven 200 graden totdat deze goudbruin is. Leg de runderschenkel in een pan en vul deze op met 4 liter koud water. Breng het geheel aan de kook en schuim het af. Voeg een winterwortel, 2 uien, een prei - in grote stukken gesneden toe, samen met paar takjes tijm, wat laurierbladeren en peperkorrels. Laat het geheel gedurende 6 uur op laag vuur zachtjes trekken zodat 2 liter overblijft. Passeer de bouillon door een fijn zeef en eventueel een passeerdoek. Smelt 50 g boter in een pan en voeg 750 g uien toe, die in dunne ringen zijn gesneden. Bak de ui op laag vuur totdat deze goudbruin zijn en beginnen te karameliseren. Voeg 2 fijngehakte tenen knoflook en 45 g bloem toe en verhit al roerend zo'n 2 minuten. Blus af met 250 ml witte wijn en voeg in beetjes al roerend de bouillon toe. Breng aan de kook en voeg 1 laurierblad en 2 takjes tijm toe. Laat 30 zachtjes koken. Verwijder daarna het laurierblad en tijm en breng op smaak met zout en peper. Rooster (stok-)brood en leg een sneetje in de soepkom. Schep de soep erover en bestrooi met geraspte Gruyère kaas. Laat de kaas smelten onder de salamander en dien onmiddelijk op.