Erwtengazpacho met tartaar van coquilles

Hak voor de erwtengazpacho 2 sjalotjes en een teentje knoflook fijn. blancheer deze in een zeef in kokend water, totdat ze gaar zijn. kook vervolgens 400 g erwten gaar. schil een groene appel, verwijder het klokhuis en snijd deze in stukjes. pureer de gekookte sjalotjes, knoflook, erwten met een handvol muntbladeren, 150 g schapenyoghurt, stukjes appel en 500 ml koude groentenbouillon in een blender. draai de soep door een fijn roerzeef en maak op smaak met limoensap, zout, peper en cayennepeper. koel de soep verder af in de ijskast. snijd 8 zeer fijne reepjes stokbrood en besprenkel ze met wat olijfolie. bak het stokbrood rondom bruin. snijd voor de tartaar van coquilles 2 stengels lenteui en een handvol korianderbladeren fijn. rasp de schil van 1 limoen en pers deze uit. snijd 12 coquilles fijn. meng de coquilles met de lenteui, koriander, zeste van limoen, sap van de limoen en een paar lepels olijfolie. maak op smaak met zout, peper en cayennepeper. serveer de crostini's met tartaar van coquilles bij de erwtengazpacho met daarop wat fijngesneden munt.